Mettere a macerare per un'ora il filetto di maiale, tagliato a tocchetti, in un filo di aceto con 4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio tagliato fine e 1 cucchiaio di bacche di ginepro. In una pentola, nella quale poi sarà cotto il riso, soffriggere nell'olio caldo...

Legare il pezzo intero del prosciutto di maiale. Preparare la carne sbattendo con un batticarne le fettine di filetto, facendo loro assumere una forma quanto più possibile regolare. Farcire le fettine con il pepe, i pinoli, l'uvetta, il basilico e il sale, chiuderle ad involtino e legarle...

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di 1/2 centimetro di spessore. Disponetele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciate riposare per un'ora circa, affinchè perdano il liquido amarognolo. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e a fettine i pomodori. Lavate e asciugate...

Mettere a bagno nel latte, la mollica del pane casereccio. Pulire i peperoni, uno rosso e uno giallo, dividerli a metà, lavarli e tagliarli a fette. Tritare finemente la cipolla insieme a due spicchi d'aglio e farli appassire in un tegame con tre cucchiai d'olio per pochi minuti. Aggiungere...

Eliminate la pelle e l'osso dalla coscia di oca e poi tagliate la carne a listarelle. Tagliate anche la pancetta a dadini. Pulite la verza, lavatela e affettatela grossolanamente, quindi scottatela in acqua bollente per qualche istante. Lavate e sbucciate la cipolla, pelate la carota e tritatele...

Per le crespelle: mescolate in una terrina le uova con un pizzico di sale e incorporate, poco alla volta, la farina e la birra fino a ottenere una crema fluida e priva di grumi. Aggiungete un cucchiaio di olio e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Lessate piselli e fagiolini in acqua bollente...

Mettete in una ciotola 3 uova con un pizzico di sale e sbattetele con una frusta, aggiungete 30 gr di burro fuso, la farina e, a poco a poco, il latte fino a ottenere un composto molto morbido e omogeneo. Fate riposare per circa mezz'ora e poi cuocete le crespelle in una padella unta versando la...

Preparare il ragu' napoletano (vedi ricetta). Preparare le polpettine: unire al macinato di maiale, il pangrattato, un uovo, sale e prezzemolo tagliato finemente, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido con il quale formare delle piccole palline da friggere in olio bollente. Irrorare...

Lavate metà dei fiori di zucca, scegliendo i più grossi, e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Una volta raffreddati apriteli e foderateci uno stampo ad anello, imburrato, della capacità di 1,5 litri. Tritate 4 cipolline e mettetele a rosolare per pochi minuti in un tegame con...

Preparate la pasta brisè (vedi ricetta) e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopo aver diviso i broccoletti in cimette, tagliato i gambi in sottili fettine, pelate anche le patate e fatele a cubetti. Lavate le verdure e cuocetele, in poca acqua calda salata e bollente, per...