Fare bollire in acqua salata i fagioli freschi fino a che saranno teneri, scolarli e conservare il brodo di cottura. In una padella alta, mettere l'olio, la cipolla tritata, la passata di pomodori e far rosolare per 10 minuti a fuoco medio. Controllare il sale. Unire quindi il riso e farlo scottare,...

Per la pasta mettete la farina a fontana con al centro le uova, il sale, il timo fresco sbriciolato e aggiungete 2 gusci d'olio. Impastate il tutto finche' la pasta non fa le bolle. Stendetela poi abbastanza sottile e tagliatela a strisce larghe e non troppo lunghe. Raschiate e pulite i frutti...

Pulite con cura i fegatini di pollo e togliete la pelle alla salsiccia. Tritate finemente i fegatini, la salsiccia, le acciughe, due spicchi di aglio, il prezzemolo, un pizzico di timo e di maggiorana. Mettete in una padella capiente l'olio e, quando sarà caldo, rosolate il trito preparato,...

Una volta disossato il coniglio, tagliarlo a cubetti, infarinarlo leggermente e soffriggerlo in una casseruola aggiungendovi il vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere i pomodori San Marzano freschi tagliati a julienne e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto un paio di mestoli...

Affettate la cipolla, sgusciate e sbattete le uova in una ciotola e incorporatevi la panna e un pizzico di sale. Fate fondere 40 g di burro in una padella, unite le uova e lasciatele cuocere per 8 minuti. Tagliate la preparazione a strisce larghe 2 centimetri e tenetele in caldo. Intanto mettete...

Tagliate le melanzane a tocchetti non troppo grossi, friggetele in olio bollente, scolatele ed asciugatele bene e spolveratele con poco sale. Prendete una bella e capiente ciotola e con uno spicchio d'aglio sbucciato, strofinatela bene tutta quanta, poi mettetevi le melanzane ed aggiungete i pomodori...

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette di 1 cm di spessore. Mettetele poi a scolare sopra un piano inclinato con una spolverata di sale. Dopo circa un'ora strizzatele e grigliatele. Cuocete poi la pasta al dente in abbondante acqua bollente salate, scolatela bene al dente e conditela...

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di 1/2 centimetro di spessore. Disponetele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciate riposare per un'ora circa, affinchè perdano il liquido amarognolo. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e a fettine i pomodori. Lavate e asciugate...

Mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua salata e portatela ad ebollizione. Pulite i gambi dei carciofi, tagliateli a pezzetti di circa un centimetro e mezzo ed immergeteli nell'acqua per 15 minuti, per poi scolarli bene. Fate sciogliere in un tegamino 10 g di burro con due cucchiai di...

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, poi scolatele in una terrina. Mescolatevi subito 30 gr di burro, la passata di pomodoro, i tuorli d'uovo diluiti con 2 cucchiai di acqua, la provola grattugiata, il prosciutto tritato e il sale. Versate la pasta in una pirofila imburrata, cospargetela...