Lavorare bene in un mortaio le foglie di basilico con due spicchi d'aglio, i pinoli e un po' di sale. Quando il tutto è ben battuto, aggiungere i due tipi di formaggio e stemperare con l'olio d'oliva fino ad avere un impasto di consistenza media. Utilizzare la salsa cosl ottenuta, senza...

Preparare il ragu' napoletano (vedi ricetta). Preparare le polpettine: unire al macinato di maiale, il pangrattato, un uovo, sale e prezzemolo tagliato finemente, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido con il quale formare delle piccole palline da friggere in olio bollente. Irrorare...

In un tegame con tre cucchiai di olio fate rosolare lo scalogno tritato finemente. Tagliate le zucchine a julienne e, dopo un paio di minuti, aggiungetele allo scalogno rosolato insieme agli scampi. Condite con un pizzico di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po' di brodo...

Tagliare la zucca gialla in piccoli pezzetti e cuocerla in una padella di metallo con due cucchiai d'olio per circa 30 minuti a fuoco lento, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua calda, nel corso della cottura, e un pizzico di sale. A cottura ultimata tritare finemente la zucca ed impastarla in una...

Lessare le bietole, scolarle lasciando un pò d'acqua e frullarle in modo da fare una crema. Nella stessa acqua in cui sono state lessate le bietole cuocere la pasta e scolare un minuto prima del tempo consigliato. In un pentolino far soffriggere per due-tre minuti lo speck a cubetti. Amalgamare bene...

In un tegame di terracotta, soffriggere nell'olio o burro un trito di cipolla. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo. Quindi aggiungere...

Scegliete quattro pomodori maturi e di uguale grandezza. Lavateli e tagliate loro la calotta superiore. Metteteli quindi a scolare, capovolti, per almeno 10 minuti. Intanto scaldate il forno a 200 gradi. Disponete i pomodori in una teglia con un filo di olio e del pepe. Infornateli e lasciateli...

Lavate metà dei fiori di zucca, scegliendo i più grossi, e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Una volta raffreddati apriteli e foderateci uno stampo ad anello, imburrato, della capacità di 1,5 litri. Tritate 4 cipolline e mettetele a rosolare per pochi minuti in un tegame con...

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di 1/2 centimetro di spessore. Disponetele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciate riposare per un'ora circa, affinchè perdano il liquido amarognolo. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e a fettine i pomodori. Lavate e asciugate...

Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro e mezzo d'acqua salata. Quando sta per bollire, versatevi a pioggia la farina gialla, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per almeno 40 minuti e facendo attenzione che non si formino grumi. Aiutandovi con un coltellino, pulite i funghi:...