Lessare le patate in abbondante acqua salata, poi una volta tiepide, sbucciarle e farle a fette. Tagliare la fontina a dadini, metterla in un recipiente con mezzo bicchiere abbondante di latte e cuocere a bagnomaria, mescolando fino a quando il formaggio non si sara' sciolto. Battere i tuorli...

Con la farina disposta a fontana sulla spianatoia e mescolata a 1 bicchiere d'acqua bollente, impastare una pasta soda. Se necessario, aggiungere dell'altra acqua bollente. Tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavarne dei rettangoli di 6 cm x 2 cm. Avvolgere i rettangoli intorno...

Soffriggere una testa d'aglio e 1 cucchiaino di peperoncino nell'olio caldo, poi aggiungere 1\2 litro d'acqua, portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti. Unire le uova sbattute mescolando velocemente con il cucchiaio di legno e in ultimo aggiungere il basilico sminuzzato o, a seconda della...

In un tegame soffriggere 3 spicchi d'aglio schiacciati con un cucchiaio d'olio fino a che saranno dorati. Aggiungere i funghi porcini secchi tagliati a dadini, dopo averli lasciati ammorbidire in acqua tiepida. Quando i funghi saranno morbidi, trasferirli in una pentola, unire la farina stemperata...

Affettare mezzo peperone a striscioline sottili e tagliare le zucchine a rondelle anch'esse sottili. In una padella riscaldare l'olio, aggiungere la cipolla tagliata fina e farla appassire leggermente. Aggiungere il peperone e le zucchine, salare e cuocere con il coperchio a fuoco lento per 15...

Far bollire l'acqua con il sale e poi versarvi, a pioggia, la semola di mais, rimestandola con il mestolo di legno, fino ad ottenere un'amalgama perfetta. Rimestare spesso durante la cottura che richiede 20 minuti. Alla fine unirvi il burro fuso con la salvia e versarla su una spianatoia.

Lavare accuratamente la verdura privandola delle eventuali foglie sciupate e tagliarla a pezzetti. In una capiente padella (capace di consentire di mantecare le orecchiette una volta cotte) mettere l'olio d'oliva ed appassirvi uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio prima che sia troppo colorito...

Mettete in una pentola 3 o 4 cucchiai d'olio, lo scalogno affettato sottilmente ed il cuore di sedano tagliato a dadini e fate appassire un poco. Aggiungete la salsiccia privata del budello e tutta sbriciolata ed infine l'orzo perlato che avevate prima sciacquato bene. Fate insaporire un poco...

Per la pasta mettete la farina a fontana con al centro le uova, il sale, il timo fresco sbriciolato e aggiungete 2 gusci d'olio. Impastate il tutto finche' la pasta non fa le bolle. Stendetela poi abbastanza sottile e tagliatela a strisce larghe e non troppo lunghe. Raschiate e pulite i frutti...

Tagliate le melanzane a tocchetti non troppo grossi, friggetele in olio bollente, scolatele ed asciugatele bene e spolveratele con poco sale. Prendete una bella e capiente ciotola e con uno spicchio d'aglio sbucciato, strofinatela bene tutta quanta, poi mettetevi le melanzane ed aggiungete i pomodori...