Riscaldate 4 cucchiai d’olio e fate rosolare dolcemente la cipolla e l’aglio. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche secondo. Bagnate con il vino. Fate evaporare, aggiungete un poco di brodo e portate all’ebollizione. Continuate a cuocere a fiamma moderata, aggiungendo di...

Bollire il latte con 50 g di burro, sale e una spolverata di noce moscata; versare il semolino a pioggia, mescolare in modo da non avere grumi, e cuocere a fuoco moderato per 15/20 minuti, continuando a mescolare. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano e i tuorli, mescolati con pochissimo...

Per le crespelle: mescolate in una terrina le uova con un pizzico di sale e incorporate, poco alla volta, la farina e la birra fino a ottenere una crema fluida e priva di grumi. Aggiungete un cucchiaio di olio e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Lessate piselli e fagiolini in acqua bollente...

Mettete in una ciotola 3 uova con un pizzico di sale e sbattetele con una frusta, aggiungete 30 gr di burro fuso, la farina e, a poco a poco, il latte fino a ottenere un composto molto morbido e omogeneo. Fate riposare per circa mezz'ora e poi cuocete le crespelle in una padella unta versando la...

Pulire e lavare le verdure, tagliare a rondelle carote e zucchine e il peperone a listarelle. In una casseruola far dorare la cipolla a fettine, aggiungere il peperone, le carote e le zucchine a rondelle e infine le taccole. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco moderato. Durante la cottura...

Scongelare i carciofi e tagliarli a pezzetti. Tritare grossolanamente le nocciole. Tritare la cipolla e farla appassire con tre cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente, aggiungere metà dei carciofi e 50 g di nocciole e far leggermente soffriggere il tutto. Aggiungere il riso,...

Far scongelare i gamberi e tagliarne la metà a pezzettini piccoli, lasciare integra l'altra metà. Far scongelare gli asparagi, tagliare i gambi a pezzetti e conservare le punte integre. Tritare lo scalogno e farlo appassire insieme a due cucchiai di olio d'oliva in una pentola. Aggiungere...

Preparare il risotto: lavare le zucchine, svuotarle, con un cucchiaino, di parte della polpa, e tagliarle a pezzetti. Scaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungere 1 spicchio di aglio tagliato a fettine e le zucchine, cuocere a fuoco medio-basso finché le zucchine non siano cotte....

Scongelare il merluzzo. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In un'ampia padella, far sciogliere il burro insieme a un filo di olio d'oliva a fuoco bassissimo, quindi aggiungere i pomodorini, con la metà tagliata verso il basso. Aggiungere l'aglio finemente tritato, il cipollotto...

Scottare i fagiolini insieme ai piselli, ancora congelati, per due minuti in un pentolino di acqua bollente, scolare. Affettare sottilmente gli scalogni, spremere l'aglio. Sciogliere la farina di ceci in acqua fredda e far cuocere a fuoco basso, mescolando, finché la crema di ceci sia bella...