Dividere i petti di pollo, privarli del grasso e dell'ossicino e con un coltello cercare di aprirli a libretto. Poggiarli tra due strati di carta oleata (o da forno) e batterli con un batticarne. Mettere all'interno di ogni petto le fette di pancetta affumicata e un pezzetto di rametto di rosmarino....

Dividere il petto di pollo in due metà, ottenendo cosl 4 pezzi di polpa da aprire a libro e batterli leggermente allargandoli. Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida. Nel frattempo affettare e fare appassire il porro in un poco di olio; tritare poi il prosciutto, l'Emmenthal e i pinoli,...

Far scongelare la Magia di Funghi Findus, eliminare l'acqua in eccesso e rosolarli per 3 minuti in un padellino con un cucchiaio d'olio. Far appassire lo scalogno in un cucchiaio d'olio per 5 minuti a fuoco medio, aggiungere l'alloro e le interiora della gallina. Cuocere a fuoco lento, per circa...

Prendere un pollo intero, possibilmente ruspante e farsi togliere dal macellaio le interiora attraverso un foro praticato sotto la pancia. Pulirlo, salarlo e peparlo. Preparare il ripieno inzuppando il pangrattato nel latte. Mettere l'uvetta a rinvenire in acqua tiepida, poi scolarla e asciugarla....

Profumare 4 petti di pollo sfregandoli con uno spicchio d'aglio. Sbollentare in acqua salata per pochi minuti la cicoria pulita, scolarla, strizzarla, tritarla e soffriggerla, per 5 minuti a fuoco vivace, con 3 cucchiai d'olio, il burro e la cipolla tritata finemente. Aggiungere le noci sminuzzate,...

Sminuzzate cipolla e scalogni, tagliate a dadini il lardo e mettetelo in una pentola di terracotta, a fuoco basso, finché sarà sciolto. Adagiate ora il galletto nella pentola e fatelo dorare su tutti i lati, aggiungete quindi la cipolla e il cognac, e quando l'alcol sarà ben...

Fate appassire nell'olio caldo l'aglio. Toglietelo dall'olio e aggiungete il misto di aromi tritato sottilissimo (tranne l'alloro che in foglie va messo nell'olio caldo e tolto dopo due minuti). Aggiungete i pezzetti di pomodoro facendoli cuocere a fiamma vivace per 4 minuti. Aggiungete la polpa...

Preparare gli spiedini alternando il petto di pollo tagliato a cubetti a quadratini di peperoni di colori diversi. Ripetere il procedimento con gli spiedini di verdure alternando pomodorini interi e cubetti di melanzane. Adagiare gli spiedini in una marinata preparata con l'olio, il succo di un...