Sgranare melagrana e uva e schiacciare metà dell'uva per ottenerne il succo. Tritare finemente sedano, carota e cipolla. In un tegame che possa andare sulla fiamma e in forno, rosolare i petti di pollo nel burro caldo. Bagnare i petti di pollo con il Calvados e fiammeggiare. Salare,...

In una capace teglia dai bordi non alti mettere l'olio, il burro e il sedano con il cipollotto, il rosmarino e l'alloro. Appena la cipolla sarà appassita aggiungere il rollet. Farlo rosolare per qualche minuto da tutte le parti poi sfumare a fiamma alta con il vino. Appena questo sarà...

Condire le quaglie pulite con sale e pepe. Tagliare la pancetta a quadretti di circa 2 cm, e poi tagliare il pane casereccio nello stesso modo. Infilare in ogni spiedino 1 quadratino di pane, 1 foglia di salvia, 1 quadratino di pancetta, 1 foglia di salvia, 1 quaglia, 1 foglia di salvia e continuare...

Prendere il pangrattato e mescolarlo bene con un cucchiaino di curry e due cucchiai di sesamo. Passare i petti di pollo, tagliati a fette dello spessore desiderato, nell'uovo e poi nel pangrattato speziato. Friggere le cotolette nell'olio e servire accompagnate da fettine di limone.

Bruciacchiate le cosce di pollo sulla fiamma per togliere la sottile peluria rimasta, quindi lavatele ed asciugatele. In un largo tegame, scaldate l'olio e poi mettetevi le cosce di pollo, facendole rosolare da ambedue le parti, a fuoco vivace finchh saranno colorite. Nel frattempo, tritate finemente...

Affettate a velo le cipolle, tritate finemente uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Fate appassire il tutto dolcemente in una padella con il burro e l'olio, a fuoco bassissimo, badando che il trito non prenda colore. Tagliate i fegatini a piccoli pezzi e uniteli al soffritto. Rosolateli...

Fiammeggiate il pollo, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Ponete sul fuoco un tegame e fatelo scaldare per qualche minuto. Mettete i pezzi di pollo nel tegame, già caldo, e girateli da ogni lato a fiamma vivace. Unite, quindi, l'olio e fate insaporire. Aggiungete la passata di...

Prendete le cosce di pollo, lavatele, asciugatele e con un coltellino ben affilato, tagliate i nervi sulla testa del femore e senza rompere la carne sfilate l'osso. Ricomponete la coscia e in ognuna infilate mezza fettina di prosciutto arrotolata. Salate, pepate e chiudete l'estremità con...

Mettere in una padella dai bordi alti il pollo fatto a pezzi e farlo soffriggere con l'olio, la cipolla e uno spicchio d'aglio vestito, a fuoco medio. Quando i pezzi di pollo saranno ben coloriti, toglierli e metterli da parte. Nell'olio di cottura mettere a soffriggere i peperoni tagliati a listarelle...

Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a fettine molto sottili. Tritate gli scalogni e metteteli in un largo tegame con l'olio, le carote, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, sale e pepe. Fate rosolare per 10 minuti e quando le carote saranno appassite, unite...