Dividere i petti di pollo, privarli del grasso e dell'ossicino e con un coltello cercare di aprirli a libretto. Poggiarli tra due strati di carta oleata (o da forno) e batterli con un batticarne. Mettere all'interno di ogni petto le fette di pancetta affumicata e un pezzetto di rametto di rosmarino....

Profumare 4 petti di pollo sfregandoli con uno spicchio d'aglio. Sbollentare in acqua salata per pochi minuti la cicoria pulita, scolarla, strizzarla, tritarla e soffriggerla, per 5 minuti a fuoco vivace, con 3 cucchiai d'olio, il burro e la cipolla tritata finemente. Aggiungere le noci sminuzzate,...

Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a fettine molto sottili. Tritate gli scalogni e metteteli in un largo tegame con l'olio, le carote, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, sale e pepe. Fate rosolare per 10 minuti e quando le carote saranno appassite, unite...

Lavare, asciugare e tagliare a dadini il pollo. Passarli in un velo di farina. Soffriggere in una padella capace la cipolla con l'olio, e, nonappena appassita, aggiungere il pollo e insaporire girando spesso. Salare e cospargere con il curry, aggiungere la passata di pomodoro, coprire e cuocere...

Disporre in una capace terrina il pollo e aromatizzarlo con tutti gli ingredienti. Coprire e lasciar marinare per una notte intera. Disporre i pezzi di pollo in cartocci di carta da forno e cuocerli, a bagnomaria in forno preriscaldato a 170 gradi. Controllare la cottura di tanto in tanto aprendo...

Tagliate il petto di pollo a fette sottili. Tritate finemente uno spicchio d'aglio, le foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un mazzetto di prezzemolo e la scorza di un limone fino ad ottenere un trito. In un tegame con l'olio e il burro fuso, fate cuocere per circa 15 minuti i petti di pollo,...

Preparate una tazza di brodo facendo sciogliere mezzo dado in 125 ml di acqua bollente. Tagliate il petto di pollo a fettine, lavate e scolate i germogli di soia, affettate finemente la cipolla, sbucciate e tritate uno spicchio d'aglio. Fate soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio, aggiungete...

Mettere in una padella dai bordi alti il pollo fatto a pezzi e farlo soffriggere con l'olio, la cipolla e uno spicchio d'aglio vestito, a fuoco medio. Quando i pezzi di pollo saranno ben coloriti, toglierli e metterli da parte. Nell'olio di cottura mettere a soffriggere i peperoni tagliati a listarelle...

Prendete le cosce di pollo, lavatele, asciugatele e con un coltellino ben affilato, tagliate i nervi sulla testa del femore e senza rompere la carne sfilate l'osso. Ricomponete la coscia e in ognuna infilate mezza fettina di prosciutto arrotolata. Salate, pepate e chiudete l'estremità con...

Passate velocemente il tacchino privo di collo, testa e zampe, sulla fiamma, per eliminare l'eventuale peluria rimasta, lavatelo ed asciugatelo. Nella cavità centrale, mettete mezza cipolla tagliata a velo, due rametti di rosmarino, le foglie di salvia, un pizzico di sale grosso e la metà...