Lasciate scongelare i fiori di merluzzo e i gamberetti. Preparare la carta da forno per fare i cartocci con i pesci. Porre su ogni foglio un fiore di merluzzo, condirlo con sale e pepe, porre sopra 4 o 5 gamberetti, un pomodoro ciliegino tagliato a metà, rametti di timo o qualche foglia...

Preparare i pomodori secchi (vedi ricetta) o acquistarli già pronti. Condire con sale e pepe i filetti di pesce persico e cuocerli al vapore per 25 minuti, poi tenerli in caldo. In una padellina, soffriggere, per 5 minuti a fuoco medio, l'olio con i pomodori secchi tagliuzzati, i pinoli...

Pulire accuratamente tutto il pesce assortito squamarlo, togliergli le interiora e asciugarlo. Separare le teste e metterle a lessare in 3 bicchieri d'acqua. Tritare la cipolla, la carota, il sedano, 2 spicchi d'aglio, il prezzemolo e mettere il tutto a soffriggere con l'olio e il peperoncino...

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Fatele rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio ed un mazzetto di prezzemolo tritato. Versatevi un bicchiere di acqua e proseguite la cottura per 8 minuti circa. Aggiungete i filetti di pesce, tagliati a tranci...

Incidete i filetti di branzino, dal lato della pelle, con alcuni tagli non troppo profondi e salateli. Ponete i filetti, con il lato inciso verso il basso, sull'apposito cestello, unto con dell'olio, e fateli lessare al vapore per 3-4 minuti. Intanto in una padella, con dell'olio caldo e uno spicchio...

Spremere due limoni, filtrarne il succo e irrorare il nasello. Disporre subito il nasello in una profila unta di olio. Tagliare a dischi sottili le patate e disporle intorno al nasello, spolverizzare con l'origano e coprire con fette dei limoni rimasti. Irrorare ancora con olio e con i capperi...

Dividete in quattro parti uguali i filetti. Tritate le olive e il pane e aggiungete il composto così ottenuto in una terrina insieme a due cucchiai di olio, il sale e mezzo spicchio d'aglio tagliato sottilissimo. Amalgamate bene il tutto e distribuitelo sopra e sotto ogni filetto facendolo...

Scottare la lattuga per qualche secondo in acqua salata in ebollizione, poi passarla in acqua freddissima. Scottare i pomodori in acqua bollente, quindi aprirli a metà, eliminare i semi, cospargerli di sale e metterli a scolare. Cuocere il merluzzo per 5 minuti e poi spezzettarlo con una...

Far ammollare nell'acqua fresca per una notte, i ceci sciacquati. Coprire i ceci di acqua e cuocerli a fuoco moderato in aromatizzando con un rametto di rosmarino e una costa di sedano. In un padellino soffriggere due cucchiai di olio extra vergine con uno spicchio di aglio. Appena l'aglio sarà...

Tritare il cipolotto e farlo appassire con un cucchiaio di olio in un pentolino. Aggiungere i piselli, coprirli di brodo vegetale e lasciar cuocere per 15 minuti. Frullare tutto, aggiustare di sale e tenere da parte. Scongelare il merluzzo e ritagliarci dei pezzetti tondi e dei pezzetti triangolari....