Sbucciare le patate e tagliarle a fette molto sottili. Passarle nella fecola e scrollare quella eccedente. Ricoprire i filetti con le patate accavallandole come se fossero delle squame. Cuocere a vapore gli asparagi. In una larga padella con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva disporre...

Tritare finemente il nasello con la mezza luna e aggiungere alla "crema" di nasello il burro morbidissimo, le uova, una alla volta (non mettere il successivo se il precedente non si è amalgamato), sale, pepe e noce moscata. Montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto....

Rosolare nel burro e nell'olio un trito fatto con il cipollotto, l'aglio e l'alloro. Colorire nell'olio e nel burro i fiori di nasello appena appena infarinati, sfumare con il vino e cuocerli fino a quando il liquido alzerà il bollore. Salare, pepare e disporli in una teglia da forno...

Passare i filetti, anche senza scongelarli, nella maizena. Spumeggiare il burro con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Dorare nell'olio e burro i filetti, pepare e salare. Disporre i filetti di merluzzo in una teglia in un solo strato senza sovrapporli e irrorare con il fondo di cottura....

Scongelare la pasta sfoglia e foderare con essa una tortiera da crostata con il bordo basso. Coprire la pasta con un foglio umido di carta da forno e versarvi sopra fagioli secchi. Infornare in forno caldo a 190 gradi per 15 minuti. Sfornare, togliere fagioli e carta, e bucherellare la pasta...

Togliere dal freezer il nasello e dopo 15 minuti tritarlo finemente quando non è ancora scongelato del tutto. Aggiungere il burro morbidissimo, tenendone da parte una noce per imburrare gli stampini da forno, e le uova una alla volta quindi mescolare con una forchetta. Aggiungere la panna...

Scottare la lattuga per qualche secondo in acqua salata in ebollizione, poi passarla in acqua freddissima. Scottare i pomodori in acqua bollente, quindi aprirli a metà, eliminare i semi, cospargerli di sale e metterli a scolare. Cuocere il merluzzo per 5 minuti e poi spezzettarlo con una...

Dividete in quattro parti uguali i filetti. Tritate le olive e il pane e aggiungete il composto così ottenuto in una terrina insieme a due cucchiai di olio, il sale e mezzo spicchio d'aglio tagliato sottilissimo. Amalgamate bene il tutto e distribuitelo sopra e sotto ogni filetto facendolo...

Spremere due limoni, filtrarne il succo e irrorare il nasello. Disporre subito il nasello in una profila unta di olio. Tagliare a dischi sottili le patate e disporle intorno al nasello, spolverizzare con l'origano e coprire con fette dei limoni rimasti. Irrorare ancora con olio e con i capperi...

Riempire la pancia del pesce con gli aromi e alcune fette di limone. Mettere su una teglia da forno uno strato di sale grosso e adagiarvi il pesce. Coprire bene il pesce con altro sale grosso e farlo aderire bene rendendolo un po¿ umido. Portare il forno ad una temperatura di 200-220...