Pulire le triglie, squamarle e asciugarle. Condirle con poco sale e pepe. In una padella fare scaldare leggermente l'aglio nell'olio. Buttare in padella i pomodori a pezzettini con un ciuffo di prezzemolo e l'origano. Quando il pomodoro h ormai quasi cotto, aggiungere le triglie e farle cuocere...

Pulire i finocchi, tagliarli a fettine sottili e appassirli in un tegame con 2 cucchiai d'olio e 1 bicchiere di vino bianco secco. Una volta appassiti i finocchi, versare l'aceto balsamico ed emulsionare il fondo di cottura con altri 2 cucchiai d'olio. Infarinare i filetti di pezzogna e rosolarli...

Preparare i pomodori secchi (vedi ricetta) o acquistarli già pronti. Condire con sale e pepe i filetti di pesce persico e cuocerli al vapore per 25 minuti, poi tenerli in caldo. In una padellina, soffriggere, per 5 minuti a fuoco medio, l'olio con i pomodori secchi tagliuzzati, i pinoli...