Tagliate a pezzettini la polpa di anitra, compresa la pelle. Tagliate a pezzettini mezza cipolla, mezza carota, una costa di sedano ed i funghi precedentemente scongelati e fateli appassire in un tegame insieme al grasso del prosciutto, a fuoco dolce. Aggiungete la carne, fate soffriggere per...

In una capace pentola dai bordi non molto alti mettere l'olio, la sugna e la cotica di prosciutto e farla rosolare per qualche minuto. Aggiungere le cipolle dolci grandi e tritate fine, le carote e le coste di sedano sminuzzate e un bel pezzo intero di spezzatino di manzo. Salare, aggiungere un...

Tritate finemente cipolla, sedano e carota, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro. Unite le rigaglie di pollo sminuzzate, la carne trita, salate, pepate e bagnate tutto con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori e i funghi, abbassate la fiamma e continuate...

Setacciate la farina in una grande ciotola, aggiungete lentamente l'acqua, mescolando fino ad ottenere un impasto da poter lavorare con le mani alcuni minuti. Coprite il recipiente e lasciate riposare per circa 30 minuti. Tagliate sottilmente a fiammifero i gamberetti precedentemente scongelati...

Preparare gli gnocchi di patate (vedi ricetta). Preparare una salsa saporita soffriggendo la cipolla con due cucchiai d'olio, 10 grammi di burro, e la passata. Far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, quindi spegnere e incorporare un ciuffo di basilico sminuzzato. Lessare gli gnocchi in abbondante...

Sulla spianatoia setacciate la farina bianca e la farina di segale, disponetele a fontana e mettetevi al centro l'uovo, un pizzico di sale, il latte e il burro sciolto in un tegamino. Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgetelo...

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Sgranate i fagioli borlotti, lavateli e metteteli in una casseruola, con una foglia di salvia, la carota, il sedano, mezza cipolla e l'aglio. Copriteli con acqua fredda, aggiungete sale e pepe e cuocete a fuoco moderato...

Preparare gli spinaci seguendo le indicazioni sulla confezione, non appena tiepidi strizzarli alla perfezione. Soffriggere gli spinaci strizzati con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio intero, che si toglierà appena biondo, e lo scalogno tritato. Amalgamare gli spinaci con la ricotta...

Mettete in una padella un paio di cucchiai di olio, le cipolle tagliate sottili e uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio sarà dorato toglietelo e aggiungete i funghi ancora surgelati e fateli cuocere fino a quando saranno morbidi ma non sfatti. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo diluite...

Sbucciate le carote e tagliatele in dadolata, quindi versatele in una padella con un paio di cucchiai di olio e fatele cuocere fino a quando saranno morbide, ma non sfatte. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, quindi mescolatele alle carote. Regolate di sale e pepe. Mettete...