Preparare gli gnocchi (vedi ricetta). In un tegame far rosolare nell'olio, per 5 minuti a fuoco medio, la cipolla con la carne macinata. Sfumare con un po' di vino bianco secco e continuare la cottura a fuoco basso. In una padella a parte, intanto, rosolare gli champignon con uno spicchio d'aglio...

Mescolate la farina con il pane grattugiato sulla spianatoia e al centro mettete un uovo intero e un tuorlo, la mortadella, un pizzico di sale e le spezie. Versate quindi un mestolo di brodo, preparato con mezzo dado sciolto in 100 ml di acqua, poco alla volta, e lavorate l'impasto per circa 10...

Preparare la salsa Mornay (vedi ricetta). Far bollire il latte con il burro, il sale e la noce moscata. Versarvi in un solo colpo la farina. Cuocere mescolando continuamente fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del recipiente. Far freddare e poi aggiungere una alla volta...

Fate bollire il latte con il sale e, quando raggiungerà l'ebollizione, versate a pioggia il semolino. Mescolate con energia per evitare la formazione di grumi e, sempre mescolando, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il composto è ancora caldo, incorporate le uova, 100...

Lessare le patate con la buccia, spellarle e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate o nel passaverdure, amalgamare e far raffreddare. Unire alle patate la farina, il sale, il tuorlo d'uovo e impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Dividere l'impasto in diversi pezzi, prenderne...

Fate ammorbidire 12 prugne in acqua tiepida. Lessate le papate, sbucciatele e passatele al passaverdura. Impastate le patate con l'uovo, la farina e un pizzico di sale. Con l'impasto formate dei grossi gnocchi con mezza prugna all'interno di ciascuno. Fate bollire abbondante acqua salata e...

Lessare le patate senza sbucciarle poi, una volta cotte, pelarle e schiacciarle molto bene. Nel frattempo, preparare gli spinaci, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi strizzarli e tritarli. In una terrina mescolare le patate schiacciate, gli spinaci tritati, la ricotta, le...

Liberare la zucca gialla dai semi e metteterla a cuocere in forno scaldato a 170 gradi per 20 minuti. Sbucciare la zucca e passarla al setaccio, raccogliendola in una terrina. Lavorare il passato di zucca con un'eguale quantità di farina bianca, che corrisponderà alla metà...

Lessate le patate in abbondante acqua salata, quindi scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Impastate le patate con la farina, aggiungendo poco alla volta dell'acqua, fino ad ottenere una pasta solida e omogenea. Tirate quindi la pasta alta circa 1 centimetro. Fate insaporire...

Tagliare la zucca gialla in piccoli pezzetti e cuocerla in una padella di metallo con due cucchiai d'olio per circa 30 minuti a fuoco lento, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua calda, nel corso della cottura, e un pizzico di sale. A cottura ultimata tritare finemente la zucca ed impastarla in una...