Preparare gli gnocchi di patate (vedi ricetta). Preparare una salsa saporita soffriggendo la cipolla con due cucchiai d'olio, 10 grammi di burro, e la passata. Far cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, quindi spegnere e incorporare un ciuffo di basilico sminuzzato. Lessare gli gnocchi in abbondante...

Preparare un sugo di pomodoro semplice con la passata di pomodoro, sale e due cucchiai di olio. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, qualche minuto in meno del tempo di cottura previsto, poi scolarla e condirla. Preparare la farcia amalgamando la ricotta con il tuorlo d'uovo leggermente...

Dopo avere lavato gli scampi, staccate la testa ed estraete le code dalla corazza e conservatele in un piatto salando leggermente. Con una parte delle teste degli scampi fate un brodo di pesce (vedi ricetta). Versate in una padella piuttosto larga nove cucchiai di olio d'oliva. Tagliate finemente...

Pulire lo scorfano e tagliarlo in 3 pezzi. Pulire i calamari, tagliarli a rotellone e lasciare intatti i piedini. Sciacquare bene gli scampi. In una capace padella antiaderente fare rosolare due spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio, mettere i calamari e farli cuocere 10 minuti circa a fuoco medio....

Lessare le patate con la buccia, spellarle e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate o nel passaverdure, amalgamare e far raffreddare. Unire alle patate la farina, il sale, il tuorlo d'uovo e impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Dividere l'impasto in diversi pezzi, prenderne...

In una pentola, mettere a bollire in acqua leggermente salata le cime di rapa accuratamente pulite e scolarle al dente, cioè quando è possibile infilzarle con la forchetta senza romperle. In un tegame capiente rosolare, a fuoco vivace, le cime di rapa con l'olio e 4 spicchi d'aglio...

Appassire separatamente in olio d'oliva caldo i fiori di zucca puliti e i porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida e strizzati. Preparare una besciamella piuttosto liquida (vedi ricetta). Lavorare in una ciotola la ricotta di bufala con il pepe di mulinello e un pizzico di sale....

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Se possibile, stenderle su dei vassoi di vimini al sole perché possano perdere l'acqua di vegetazione. In una capace padella friggere le zucchine in abbondante olio. Metterle a scolare dall'olio superfluo su una carta assorbente sminuzzandoci...

In una capace padella, spumeggiare il burro nell'olio caldo. Tritare finemente il salmone e lo zenzero e, aggiungerlo al burro. Amalgamare tutto a fiamma media per 2 minuti perchè il salmone non dovrà cuocere ma solo assorbire il burro e l'olio. Nel frattempo cuocere i tagliolini...

Fate scongelare le vongole. In una padella fate rosolare l'aglio con l'olio e il peperoncino. Quando l'aglio è colorito, toglietelo e aggiungete le vongole e mezzo bicchiere di vino. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, poi scolateli al dente. Conditeli...