Preparare un buon brodo di carne (vedi ricetta). Frullare la mollica grossolanamente. Frullare grossolanamente lo speck con tutti gli aromi e con il prezzemolo, sciogliere il burro. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto....

Mescolare con attenzione le due farine e procedere come per un normale impasto di pasta senza uova. Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio da stendere a mano o con l'apposita macchinetta. Ricavare dalla pasta dei rettangoli e passarli per un minuto in acqua salata in ebollizione....

Mettere a mollo i fagioli la sera prima, in una pentola coperti di acqua. Il giorno dopo, cuocere i fagioli con l'acqua, la costa di sedano, l'alloro, senza sale. In una pentola soffriggere l'aglio nell'olio caldo e, appena sarà biondo, toglierlo e aggiungere la pancetta ridotta a dadini....

Impastare la semola con l'acqua necessaria a ottenere un impasto morbido. Coprire la pasta e lasciarla riposare per 1 ora. Nel frattempo lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Unire il pecorino sardo grattugiato, una manciata di foglioline di menta tritate finemente e uno...

Frullare la metà dei ceci con uno spicchio di aglio, poi passarli alla chinoise. Aggiungere la crema di ceci ai restanti ceci interi e alle vongole e far bollire lentamente per 5 minuti. Unire le acciughe sminuzzate, il prezzemolo, il sale, il pepe (o il peperoncino). Amalgamare il tutto...

Stendere la pasta. Appassire la cipolla tritata nell'olio caldo. Aggiungere i pomodori pelati, 3 acciughe sminuzzate, far cuocere e poi aggiungere un po' di provolone a pezzettini. Foderare una teglia con la pasta lievitata e con le dita farvi tante fossette abbastanza profonde. Condire...

In un filo di olio far appassire lo spicchio d'aglio, quindi toglierlo e cuocere i carciofi per 5 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e unire ai carciofi la ricotta e il tonno tritato finissimo. Pepare, salare e aggiungere l'uovo sbattuto con il parmigiano e la buccia grattugiata del mezzo...

Reimpastare la pasta con il succo del limone e 4 cucchiai di olio. Dividere la pasta in due parti e stenderla in due dischi uno un po' più grande dell'altro. Rivestire una teglia dai bordi alti con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Ungere la carta di olio e adagiarvi il disco...

Preparate la pasta all'uovo (vedi ricetta). Nel frattempo mettete in una casseruola l'olio, la cipolla intera in cui avrete inserito il chiodo di garofano, il sedano, la carota e sale. Fate cuocere per 20 minuti, aggiungete il fegatino e tenete sul fuoco per altri 10 minuti. Finita la cottura,...

Scaldare l'olio in una pentola e appassirvi l'aglio. Togliere l'aglio e aggiungere il cipollotto tagliato finissimo, i gamberetti e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiungere sale e pepe e tenere in caldo da parte. Rosolare il lardo tagliato a julienne in una padella antiaderente. Frullare...