Fate bollire abbondante acqua salata. Dividete i broccoli a cimette, forate con uno stecchino la salsiccia a intervalli regolari e tagliatela a tronchetti lunghi 2-3 centimetri. Affettate i cipollotti. Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo colorire con l'olio in una padella, poi aggiungete i cipollotti...

Private le sarde di squame, teste e lische, lavatele, asciugatele e spezzettatele. Eliminate le foglie dure esterne e le radici dei porri, lavateli e tagliateli a fette sottili. Tritate insieme la cipolla e l'aglio, fateli appassire in una padella con l'olio, unite i porri e cuocete per alcuni...

Cuocere le lasagne in acqua bollente salata nella quale avrete aggiunto un poco di olio. Scolarle bene al dente e metterle ad asciugare su un panno. Tagliare a fette non troppo sottili le melanzane, friggerle e metterle a scolare dopo averle salate leggermente. Lavare ed asciugare perfettamente...

In una terrina mescolate la carne macinata con il pane ammollato, il tuorlo, il prezzemolo, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Amalgamate bene il composto e formate delle palline della grandezza di una nocciola, infarinatele e fatele cuocere nell'olio...

Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente e salata, quindi pelateli, tagliateli a metà, svuotateli dei semi e tagliuzzateli in modo grossolano. Affettate una grossa cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella con l'olio e uno spicchio d'aglio tritato finemente, fino...

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Stenderle su dei vassoi di vimini al sole perchè possano perdere l'acqua di vegetazione. In una capace padella friggere le zucchine in abbondante olio d'oliva. Metterle a scolare dall'olio superfluo su un letto di mentuccia tritata...

Preparare la pasta all'uovo (vedi ricetta). Tirare una sfoglia sottile e con la rotellina tagliapasta ricavare delle losanghe irregolari, i maltagliati, appunto. Preparare il ragù sciogliendo la sugna in una pentola di coccio. Appassirvi la cipolla, per 5 minuti a fuoco medio, poi aggiungere...

Preparare gli spinaci seguendo le indicazioni sulla confezione, non appena tiepidi strizzarli alla perfezione. Soffriggere gli spinaci strizzati con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio intero, che si toglierà appena biondo, e lo scalogno tritato. Amalgamare gli spinaci con la ricotta...

Preparate l'impasto per gli agnolotti impastando la farina con 3 uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Quando l'impasto è ben amalgamato, lasciatelo riposare. Nel frattempo, cuocete le patate, scolatele e passatele in uno schiacciapatate. In un tegamino fate appassire lo scalogno...

Grattugiate il Groviera e il Parmigiano Reggiano e mettete in un piatto metà della dose di quest'ultimo. Tritate le foglie di salvia, rosmarino e alloro. Su una spianatoia unite alla farina i fiocchi d'avena, i formaggi grattugiati, le uova, il trito di erbe e un pizzico di sale. Impastate...