Passare al mixer l'uvetta sultanina di ottima qualità con il limoncello, ottenendo una crema. Affettare le mele annurche e le pere sottilissime. Coprire la metà delle fettine di frutta con la crema di uvetta e limoncello. Su una teglia antiaderente disporre a cerchio le fettine...

Mescolare la farina bianca con un pizzico di sale e tenerla per 20 minuti nella parte più fredda del frigo. Riprendere la farina, disporla sulla spianatoia e bucarla al centro mettendo nel cratere formato il burro, i tuorli, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata (o di limone). Amalgamare...

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere un po' per volta, 400 grammi di zucchero. Mettere a scaldare 150 ml di acqua con il glucosio e sciogliervi a fuoco lento il restante zucchero. Versare a filo, lo sciroppo ottenuto negli albumi continuando a montare, fino...

Montate la panna fresca e tenetela da parte. In una casseruola fate riscaldare il Porto insieme a 125 g di zucchero, fino a quando si sarà sciolto completamente. In una terrina battete i tuorli d'uovo, quindi aggiungeteli al vino e fate cuocere il tutto a bagnomaria, sbattendo con una frusta,...

Preparare una buona pastella mescolando bene le uova, la farina setacciata, il vino fragolino, il latte fresco, la buccia grattugiata di un limone, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Far riposare per una ventina di minuti. Passare i fichi neri, maturi, nella pastella e friggerli finchè...

Setacciate la farina in una terrina, formate un incavo e ponete all'interno l'olio, il sale e, poco alla volta, 2 bicchieri d'acqua intiepidita. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella morbida e fluida che va conservata in un luogo tiepido, in un recipiente coperto, per due ore....

Lavate le ciliegie e snocciolatele. In una casseruola fate bollire per 5 minuti lo zucchero con 200 ml di acqua, una fetta di limone e la vaniglia, per ottenere uno sciroppo leggero. Unite le ciliegie, lasciatele cuocere per 10 minuti e sgocciolatele. Miscelate a questo punto il latte con il...

Dividete le banane a piccoli pezzi, mettetele in una terrina e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete lo zucchero e amalgamate bene i due ingredienti. Unite l'arancia e il limone spremuti, quindi lo zenzero, il sale e il rhum. Lavorate il composto con una frusta fino a farlo diventare spumoso....

Preparate le crepes: versate in una ciotola la farina, lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, una presa di noce moscata, le uova, il burro e il latte. Mescolate gli ingredienti con una frusta a mano e sciogliete tutti i grumi. Versate un piccolo mestolo di pastella in un padellino antiaderente...

Tagliare i fichi, lasciandone 3 per la decorazione, e frullarli con il latte. Unire la panna, il miele e il vino passito, e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Rovesciare il composto nella gelatiera e preparare il gelato seguendo le istruzioni allegate. Ricavare delle palline di...