Far bollire il latte con lo zucchero. Mettere in una piccola ciotola la fecola e la farina di riso e far colare lentamente un po' di latte riscaldato a parte, in modo da ottenere una pasta il più possibile liscia. Aggiungere questo preparato nel latte precedentemente bollito e far cuocere...

Lavate le patate, mettetele in una pentola di acqua fredda e fatele cuocere per 40 minuti circa. Dopo di che scolatele, pelatele e schiacciatele con il passapatate. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere in un pentolino, a bagnomaria, con 120 gr di burro, mescolando accuratamente. A parte...

Lavate le fragole in acqua ghiacciata, poi scolatele, asciugatele delicatamente e privatele del picciolo, tagliatele a spicchietti e ponetele in frigorifero. In una ciotola, lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenete un composto ben amalgamato, aggiungete la farina continuando a mescolare....

Rompete a pezzetti, separatamente, torrone e cioccolato. In una terrina sbattete con un cucchiaio di legno il burro, lo zucchero a velo e, uno alla volta, i tuorli d'uovo. Dividete questo composto in tre parti uguali, aggiungete alla prima il cacao passato attraverso un colino, alla seconda il...

Separate i tuorli dagli albumi, unite la vaniglina e 1 cucchiaio colmo di zucchero e sbatteteli senza farli montare. Montate invece a neve fermissima gli albumi con un pizzichino di sale, aggiungendo poi a piccole porzioni lo zucchero rimasto, sempre continuando a sbattere con la frusta, finchè...

Portate ad ebollizione il latte, poi versateci il riso, la vanillina e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Incorporatevi lo zucchero e, mentre la preparazione si raffredda, tagliate i canditi a dadini, imburrate una teglia e cospargetela con il pangrattato. Sgusciate ora le uova...

Sminuzzare il cioccolato e disporlo in una pentola di acciaio su un bagnomaria tiepido. Mescolare il cioccolato continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Versare il cioccolato ancora caldo sul tavolo, meglio se di marmo, e lavorarlo con una spatola stendendolo...

In un tegame dai bordi alti unire i tuorli d'uovo allo zucchero, aggiungere la farina e, poco per volta, il latte. Aggiungere la scorza intera di un limone e mettere sul fuoco, girando sempre affinchè non si attacchi al fondo, fino al bollore. Cuocere la crema per 3 minuti, sempre girando,...

Lavate gli acini d'uva, tagliateli a metà e togliete i semi all'interno. Sbucciate i fichi, divideteli in due parti e distribuite i fichi e l'uva in ciotoline di porcellana adatte al forno. Preparate uno zabaione lavorando i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco...

Lavate e snocciolate le albicocche. Grattugiate la scorza del limone e spremetelo, conservandone il succo. Mettete le albicocche nel mixer con il succo di mela e di limone, passate la purea al setaccio per eliminare le tracce di buccia e mettete la salsa al fresco. Fate bollire una pentola d'acqua,...