Versare la farina di castagne in una terrina insieme ad un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio. Mescolare lentamente e aggiungere 200 ml d'acqua fredda fino ad ottenere un impasto morbido e privo di grumi. In una tortiera bassa precedentemente unta con un po' d'olio, versare il composto. Cospargere...

Spellare 8 fichi medi e tagliarli a metà. In una pirofila da forno mettere 2 cucchiai di zucchero, il miele millefiori di campo e 1/2 bicchiere di Vinsanto. Disporvi i fichi, spolverarli con il restante zucchero e cuocerli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Estrarre la pirofila...

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero per non meno di 10 minuti, servendosi delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, un pizzico di sale, la vaniglina e la fecola di patate, facendola cadere...

Sbattere bene le uova con lo zucchero e unire lentamente la farina, precedentemente mescolata al lievito. Unire lentamente il latte e i canditi, precedentemente fatti macerare nel Kirsch, e in ultimo la scorza di limone grattugiata. Versare il tutto in uno stampo bene imburrato e cuocere per 10...

Preparare una buona pastella mescolando bene le uova, la farina setacciata, il vino fragolino, il latte fresco, la buccia grattugiata di un limone, mezza bustina di lievito e un pizzico di sale. Far riposare per una ventina di minuti. Passare i fichi neri, maturi, nella pastella e friggerli finchè...

Ammollate la gelatina in una tazza d'acqua fredda. Mettete 120 gr di zucchero in una casseruola con 2 cucchiai d'acqua e portate ad ebollizione. Lasciate bollire per 1 o 2 minuti, quindi togliete la pentola dal fuoco. Strizzate la gelatina e mettetela nello sciroppo di zucchero, mescolate bene...

Private le fragole del picciolo e lavatele delicatamente. Mettete le fragole in una casseruola con lo zucchero e il succo d'arancia e fate cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per verificare il giusto punto di cottura, bagnatevi indice e pollice, prendete una goccia di confettura...

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti. Far intiepidire la crema di castagne e poi incorporarvi il burro lasciato ammorbidire. Lavorare a lungo e mettere in frigo a consolidare. Tritare mandorle e nocciole e poi distribuirle in uno strato sottile su un foglio di carta di alluminio....

Preparate la pasta sfoglia (vedi ricetta). Fate ammollare l'uvetta in una tazza d'acqua. Sbucciate le mele e affettatele finemente, eliminando i torsoli. Mettete in una terrina le mele, i mirtilli, l'uvetta strizzata, lo zucchero, un cucchiaio di succo di limone e mescolate. Stendete la pasta...

In un tegame abbastanza fondo mettete i rossi d'uovo, aggiungete la farina e lo zucchero e amalgamate aiutandovi con un po' di latte. Quando il tutto è ben amalgamato versate il resto del latte. Tagliate la buccia del limone senza la parte bianca (altrimenti la crema diventa amara) e mettetela...