Far assorbire un cucchiaio di sugna dalla farina, lavorandola velocemente, e aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, il Marsala, un cucchiaio di cacao amaro finissimo e un cucchiaio di caffè in polvere. Far riposare l'impasto per 3 ore, coperto da uno strofinaccio candido....

Preparate le crepes: versate in una ciotola la farina, lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, una presa di noce moscata, le uova, il burro e il latte. Mescolate gli ingredienti con una frusta a mano e sciogliete tutti i grumi. Versate un piccolo mestolo di pastella in un padellino antiaderente...

In una pentola di alluminio mettere lo zucchero e una tazzina da caffè d'acqua. Far cuocere a fuoco vivace fino a quando lo zucchero assumerà un bel colore biondo chiaro. Aggiungere allo zucchero le mandorle. Girare continuamente fino a quando lo zucchero comincerà a sciogliersi...

Montare a neve gli albumi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Aggiungere poco alla volta l'acqua, incorporandola delicatamente, mescolando fino ad avere un composto consistente.

Sbucciate le pesche e privatele del nocciolo. Passatele al passaverdura, pesate la polpa e preparate un uguale quantità di zucchero. Portate ad ebollizione, quindi aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando la persicata avrà raggiunto un colore scuro caramellato,...

In un tegame dai bordi alti unire i tuorli d'uovo allo zucchero, aggiungere la farina e, poco per volta, il latte. Aggiungere la scorza intera di un limone e mettere sul fuoco, girando sempre affinchè non si attacchi al fondo, fino al bollore. Cuocere la crema per 3 minuti, sempre girando,...

Sminuzzare il cioccolato e disporlo in una pentola di acciaio su un bagnomaria tiepido. Mescolare il cioccolato continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Versare il cioccolato ancora caldo sul tavolo, meglio se di marmo, e lavorarlo con una spatola stendendolo...

Fate dorare le nocciole mettendole in forno caldo a 150 gradi e girandole ogni tanto. Lasciatele freddare, polverizzatele e mescolatele alle uova, aggiungendo un uovo alla volta. Fate ammorbidire il burro a bagnomaria e, quando si è trasformato in crema, lavorandolo con una spatola, aggiungete...

Aiutandovi con la punta di un coltellino, incidete i datteri nel senso della lunghezza e privateli del nocciolo interno. In una terrina amalgamate accuratamente la ricotta con un pizzico di cannella e i canditi. Riempite i datteri con il composto preparato, sistemateli nei pirottini di carta e...

Tagliare i fichi, lasciandone 3 per la decorazione, e frullarli con il latte. Unire la panna, il miele e il vino passito, e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Rovesciare il composto nella gelatiera e preparare il gelato seguendo le istruzioni allegate. Ricavare delle palline di...