In una casseruola mettere i ceci tenuti a bagno dal giorno prima, coprire completamente di acqua, aggiungere un pugno di sale, portare ad ebollizione e cuocere per 2 ore e mezzo circa. Scolare i ceci. Scaldare il forno a 200 gradi. Tagliare le melanzane a cubetti, cuocerle in una padella con...

Mousse di barbabietola: riducete la barbabietola cotta in purea nel mixer e passatela al setaccio, quindi regolate di sale e pepe. Aggiungete i fogli di gelatina strizzati, dopo averli ammollati per 5 minuti in acqua fredda, mescolate. Montate la panna con le fruste e unitela delicatamente al composto....

Riscaldate il forno a 200 gradi. Lavate le patate, punzecchiate con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti, quindi sistematele sulla grata del forno e lasciatele cuocere per un'ora circa, fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo preparate il ripieno alla russa o alla napoletana....

Avvolgere 4 patate medie nella carta da forno bagnata e strizzata Farle cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora (controllare la cottura aprendo il cartoccio e infilzando le patate con uno stuzzicadenti). Friggere il pane e le mandorle dolci (separatamente) in abbondante olio di oliva....

Mondate le zucchine e lessatele al vapore quindi frullatele con il latte, le uova, sale e pepe. Distribuite il composto in stampini di alluminio, poneteli in una pentola capace a bagnomaria e cuocete in forno già caldo a 140 gradi per 40 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: tagliate...

Sbucciare le melenzane, tagliarle a fette e friggerle. Dopo averle fatte "asciugare" su carta assorbente, formare degli involtini con un pezzetto di provola, mezza fettina di prosciutto, mezzo pomodoro pachino ed una foglia di basilico. Adagiarli stretti l'uno all'altro in una pirofila....

Pulite le carote e fatele lessare in acqua salata bollente, quindi scolatele, passatele con il passaverdure e successivamente con il setaccio. Fate sciogliere in un tegame 30 g di burro, aggiungetevi la crema di carote e fate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Con il burro rimasto, la farina...

Affettate le melanzane, cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta per 1 ora, in modo che perdano il succo amarognolo. Preparate una salsa frullando il tonno, l'acciuga, una macinata di pepe, il basilico, l'olio e il succo di un limone. Grigliate le fette di melanzana e disponetele...

Lavate la patata e fatela lessare per 30 minuti in acqua salata, poi sbucciatela e passatela nello schiacciapatate. Nel frattempo sbucciate le cipolle, dividetele a metà e sbollentatele per 5 minuti, quindi ricavatene delle scodelline scavando la parte centrale, che terrete da parte. Tagliate...

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi cuocere i gambi delle bietole per 5 minuti. Eliminate la lisca delle acciughe, sciacquate i filetti in acqua corrente e asciugateli. Sbucciate e tritate lo spicchio d'aglio, mettetelo con i filetti di acciuga e l'olio in una...