In un padellino sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di ottima qualità. Aggiungere l'uvetta strizzata, dopo averla fatta ammorbidire in acqua tiepida, le cipolline pelate e un bicchiere d'acqua in cui avrete sciolto mezzo dado da brodo. Salare, pepare e cuocere...

Immergere 4 uova in acqua bollente e lasciarle cuocere per 10 minuti. Scolarle, farle raffreddare ed eliminare il guscio. Per gli omini: Decorare le uova con i ravanelli interi, avendo cura di non eliminare la radice alla base del ravanello, perchè servirà come perno per bloccare...

Prendere le melanzana del tipo tondo. Tagliarle a fette spesse mezzo centimetro, cospargere le fette di sale e lasciar riposare coperte per una ventina di minuti perché perdano l'amaro. Passare le melanzane nell'uovo e quindi nel pangrattato. Friggere in olio caldissimo, poi asciugare...

Preparare un litro di brodo vegetale come da ricetta, o utilizzando del dado vegetale. Pulire e tagliare a pezzetti uguali la zucca e metà delle patate e cuocerle a vapore in due diversi cestelli, su dell'acqua aromatizzata con due foglie d'alloro, qualche grano di pepe nero e un ciuffo di...

Sciacquare i cannellini e farli cuocere per 5 minuti in un pentolino di acqua salata bollente, insieme allo spicchio d'aglio sbucciato. Scolare i cannellini tenendo da parte l'acqua di cottura e passarli al mixer. Togliere l'aglio se non vi piace, altrimenti frullatelo insieme ai fagioli. Frullate...

Pulire le melanzane e togliere loro la buccia scura. Tagliarle a dadini e cuocerle in padella con un cucchiaio di olio fino a che saranno morbide. Nel frattempo lessare le patate e una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle. Schiacciare le melanzane con una forchetta e frullare il composto....

Pelare il sedano rapa e grattugiarlo a filetti, tagliare a listarelle il radicchio, pulire e affettare sottili i finocchi. Sistemare tutte le verdure sul piatto da portata a cerchi concentrici. Spremere un'arancia e aggiungere al succo un pizzico di sale, l'olio e il timo fresco. Emulsionare...

La sera prima immergere i fagioli bianchi secchi in acqua fredda e lasciarli rinvenire per tutta la notte. Prendere un fiasco da vino, lavarlo e svestirlo dell'impagliatura. Il mattino successivo togliere i fagioli dall'acqua e versarli dentro al fiasco insieme a 3 spicchi d'aglio interi, 5 chicchi...

Lessate i fagiolini in acqua salata e scolateli al dente. Mettete in un tegame un pezzetto di burro, poco olio e lo spicchio di aglio a fettine. Quando saranno caldi, unite gli champignon, portate a bollore e quando avranno perso buona parte della loro acqua salateli, pepateli e spruzzateli con...

In una casseruola di coccio, soffriggere nell'olio la cipolla e lo spicchio d'aglio tritati. Aggiungere i pomodori maturi tagliati a piccoli pezzi, un peperoncino piccolo, e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere i fagiolini S. Anna, 5 foglie di basilico e girare spesso per evitare che si...