Tagliate a velo finissimo le cipolle, fatele appassire in un largo tegame con il burro, per 5 minuti Raschiate le carote, lavatele e usando l'apposito apparecchio tagliatele a rondelle molto sottili, unitele alle cipolle quando saranno ben dorate, e soffriggete per tre minuti, mescolando ogni tanto...

In una padella appassire, per 5 minuti a fuoco medio, la cipolla tritata molto fine con due spicchi d'aglio e l'olio. Unire i finocchi puliti, privati delle foglie piu' dure e tagliati a fettine sottili, salare, pepare e rosolare per due minuti girando continuamente. Unire due cucchiai di passata...

Pulire e lavare le zucchine, spaccarle per la lunghezza e con uno scavino togliere loro parte dell'interno. Portare dell'acqua salata ad ebollizione e sbianchire le zucchine. A parte, tritare il salmone affumicato e la mozzarella, lavorarli insieme e farcirci le zucchine. In un pentolino far...

Tritare nel mixer 1 cucchiaino di bacche di ginepro, 1 di grani di coriandolo, 1 di finocchietto selvatico e 1 di timo. Mettere la polvere ottenuta in un barattolo e coprire con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere un ciuffetto di mentuccia fresca tagliata finissima, 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino...

Lavare e spuntare 3 zucchine tenere e 3 carote tenere. Tagliarle a striscioline, con un pelapatate, e condirle in un'insalatiera con 1 spicchio d'aglio tritato finissimo, l'aceto balsamico extravecchio, 1 cucchiaino di semi di cumino, lo zucchero di canna, 3 cucchiai d'olio, sale e pepe nero. Lasciar...

Tagliare la zucca a fette di un paio di centimetri e metterle a lessare in acqua calda salata fino a quando si potranno infilzare con la punta di una forchetta senza che siano troppo morbide. In una teglia fare soffriggere due spicchi d'aglio con il burro e l'olio, il pepe, i chiodi di garofano...

Tagliare a meta' i pomodori, privarli dei semi e ricavarne dei cubetti. Metterli in uno scolapasta perche' perdano un po' della loro acqua. Lavare e spuntare le zucchine, tagliandole poi a tocchetti non piccolissimi. In una capace padella, soffriggere l'olio, appassirvi uno spicchio d'aglio...

Pulire e lavare le zucchine, spaccarle per la lunghezza e con uno scavino togliere loro parte dell'interno. Portare dell'acqua salata ad ebollizione e sbianchire le zucchine. A parte macinare il salmone affumicato e la mozzarella, lavorarli insieme e farcirci le zucchine. In un pentolino far...

Sbucciare le melanzane e tagliarle a bastoncini. In un contenitore, mescolare la salsa di soia con lo zucchero e il brodo. In una padella, scaldare l'olio e friggere le melanzane finche' siano lievemente dorate. Aggiungere nella padella il condimento mescolato a parte e cuocere a fuoco lento...