Dividete il cavolfiore a cimette e cuocetelo per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolatelo, passatelo al mixer e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua e poi strizzata. Mescolate e lasciate raffreddare. Montate la panna, unitela delicatamente alla purea di cavolfiore e spolverizzate...

Preparate la salsa di pomodoro: sgocciolate i pomodori, tagliateli in due e schiacciateli. Pelate l'aglio e schiacciatelo. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolate l'aglio per trenta secondi. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per 12 minuti a fuoco vivace. Togliete la salsa dal...

Lessare l'orzo in acqua bollente non salata secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolarlo e riporlo in un'insalatiera. Condire l'orzo con un cucchiaio d'olio e regolare di sale. Mescolare accuratamente e far raffreddare. Cuocere i fagiolini a vapore per 20 minuti, farli raffreddare...

Togliere alle fave la pellicina che le ricopre. Pulire la lattuga romana e tagliarla a strisce nel senso della lunghezza. Pulire e affettare sottilmente la cipolla. Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi, il fieno interno, lavarli con cura e tagliarli in otto spicchi. Riunire...

Sciacquare i cannellini e farli cuocere per 5 minuti in un pentolino di acqua salata bollente, insieme allo spicchio d'aglio sbucciato. Scolare i cannellini tenendo da parte l'acqua di cottura e passarli al mixer. Togliere l'aglio se non vi piace, altrimenti frullatelo insieme ai fagioli. Frullate...

Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo, la mentuccia e i carciofi. Lasciar cuocere per 5 minuti poi aggiungere il brodo, salare e pepare, coprire e lasciar stufare a fuoco basso fino a cottura. Passare poi il tutto al mixer, incorporando metà...

Far cuocere in acqua salata le patate con la buccia per circa mezz'ora (verificare la cottura con una forchetta), scolare e far raffreddare. Sbucciare le patate, affettarle e porle in una ciotola insieme alla cipolla sottilmente affettata. Scongelare le cozze e farle cuocere per due minuti in...

Lavare le melanzane e tagliarle a fette di poco meno di 1 cm di spessore (conservare i piccioli che serviranno alla decorazione). Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella e metterci a friggere le fette di melanzane su entrambi i lati, a fuoco medio. Far scolare le melanzane su della carta da...

Pelare le carote, tagliarle a pezzi, versare un fondo d'acqua nella pentola a pressione, sistemare le carote nel cestello, chiudere e, dal fischio, far cuore per 12 minuti. Riprendere la carote, aggiungere 2 dl panna, le uova e le spezie, salare leggermente, e frullare il tutto. Versare questo...

Sbucciate e tagliate a dadi le patate, quindi mettele in una pentola con poca acqua che le copra appena ed un cucchiaino di sale. Coprite e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Fate sgocciolare bene le patate, mettendo da parte 4 cucchiai dell'acqua di cottura. Frullate la rughetta, i pinoli ed...