Sbucciare le melenzane, tagliarle a fette e friggerle. Dopo averle fatte "asciugare" su carta assorbente, formare degli involtini con un pezzetto di provola, mezza fettina di prosciutto, mezzo pomodoro pachino ed una foglia di basilico. Adagiarli stretti l'uno all'altro in una pirofila....

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi cuocere i gambi delle bietole per 5 minuti. Eliminate la lisca delle acciughe, sciacquate i filetti in acqua corrente e asciugateli. Sbucciate e tritate lo spicchio d'aglio, mettetelo con i filetti di acciuga e l'olio in una...

Mondate le zucchine e lessatele al vapore quindi frullatele con il latte, le uova, sale e pepe. Distribuite il composto in stampini di alluminio, poneteli in una pentola capace a bagnomaria e cuocete in forno già caldo a 140 gradi per 40 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: tagliate...

Riscaldate il forno a 200 gradi. Lavate le patate, punzecchiate con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti, quindi sistematele sulla grata del forno e lasciatele cuocere per un'ora circa, fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo preparate il ripieno alla russa o alla napoletana....

Fate scongelare i piselli. Sminuzzate la cipolla, tagliate a cubetti le carote e le zucchine. Scaldate il forno a 180 gradi, rosolate la cipolla in una casseruola con l'olio, unite le verdure, regolate di sale e cuocete per 10 minuti. Sbattete le uova e la ricotta sino ad ottenere un composto...

1. Preparare la pastella mescolando in una ciotola la farina con la fecola, l¿acqua gassata e la birra freddissime appena tirate fuori dal frigo. 2. Mettere la pastella a riposare in frigorifero per circa 3 ore 3. Lavare e preparare le verdure, tagliando i carciofi e i funghi a fettina,...

Mousse di barbabietola: riducete la barbabietola cotta in purea nel mixer e passatela al setaccio, quindi regolate di sale e pepe. Aggiungete i fogli di gelatina strizzati, dopo averli ammollati per 5 minuti in acqua fredda, mescolate. Montate la panna con le fruste e unitela delicatamente al composto....

Riducete la barbabietola cotta in purea nel mixer e passatela al setaccio, regolando di sale e pepe. Aggiungete i fogli di gelatina strizzati, dopo averli ammollati per 5 minuti in acqua fredda, mescolate. Montate la panna con le fruste e unitela delicatamente al composto.

Spazzolate le carote sotto il getto dell'acqua corrente, e grattugiatele. Fate fondere il burro in una casseruola, unite le carote, bagnate con il brodo tiepido in cui avrete ammollato la gelatina e portate a bollore. Cuocete per 15 minuti circa poi riducete le carote in purea con il frullatore...

Lessate per 6-7 minuti le punte d'asparago in una pentola con poca acqua bollente e salata, lasciatele intiepidire nella loro acqua. Frullate tutto, aggiungete il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea. Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita,...