Battere leggermente le fettine di vitello, salarle, peparle ed infarinarle. Disporre la metà del burro in un tegame, farlo sciogliere e rosolare le fettine da entrambi i lati. Aggiungere il vino bianco secco e cuocere per 2 minuti. Togliere le fettine dal tegame, disporle su un piatto...

In una padella far rosolare la costata di manzo senz'osso, a fiamma alta fino ad ottenere una crosta su tutta la superficie, salare e pepare. Togliere dal fuoco e cospargere con la mostarda di Digione. Mettere il pezzo di carne in una pirofila con un filo d'olio e cuocerlo in forno a 180 gradi...

Mettere in una casseruola l'olio e il succo di un limone. Legare bene la polpa di manzo, salare, pepare e far rosolare a fuoco basso per 5 minuti. Unire il burro e far cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere il brodo, ottenuto con un dado in mezzo litro d'acqua e continuare la cottura per un'altra...

In una pentola con acqua salata mettere la carota, la cipolla, il sedano e la carne e portare ad ebollizione. Far cuocere per un paio di ore fino a quando la carne risulterà tenera. Nel frattempo preparare la salsa mettendo nel mixer tonno, maionese, acciughe, olio e qualche cappero e,...

Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente. Lavate il prezzemolo e legatelo in mazzetto. Prendete una pentola capace e mettetela al fuoco con le verdure, il prezzemolo e acqua abbondante, salata. Quando l'acqua bolle, unite le carni di manzo. Lasciate cuocere per un'ora e aggiungete tutto il...

Salare e pepare esternamente il pezzo di carne. Spumeggiare metà del burro con l'olio e aggiungervi l'aglio il cipollotto, tritato finemente, e le bacche di ginepro. Infarinare la carne e rosolarla in una teglia che potrà andare in forno, a fiamma viva da tutte le parti, sfumando...

Tritare finissimo il prosciutto e impastarlo con una noce di burro morbidissimo. Rosolare in olio di oliva i carciofi, salarli e cospargerli con il pepe rosa. Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, sbatterle con il batticarne e salarle leggermente. Farcirle con uno spicchio di carciofo...

Tritare le erbe aromatiche e mescolarle con 4 cucchiai d'olio ed una presa di sale ed una di pepe. Spennellare la carne con la marinata d'olio e aromi e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora. Scaldare la griglia a fuoco alto per un paio di minuti, adagiarvi la carne e lasciarla cuocere a...

Dopo aver lavato lo stinco, metterlo in una casseruola con l'olio d'oliva. Tagliare a pezzettini le verdure e far rosolare il tutto per alcuni minuti. Mettere in forno a 180° ed aggiungere il vino per ultimare la cottura. Ricordarsi di girare lo stinco ed irrorarlo con il fondo di cottura....

Salate e pepate la carne, avvolgetela per la lunghezza e formate un rotolo fermando con filo da cucina. Sbucciate e tritate la cipolla. Riscaldate l’olio in un teglia e friggete il rotolo a fiamma alta da tutte le parti. Aggiungete la cipolla (e importante non farla bruciare) e l’aglio...