Il cosciotto d'agnello deve essere intero e non intaccato, va salato, spolverato con un po' di pepe e fasciato con le fette di pancetta. Infornarlo a temperatura alta, 200 gradi circa, e farlo rosolare per circa venti minuti bagnando con il vino (o, se lo si ha, con un po' di brodo). Abbassare...

Legare bene la carne, emulsionare bene l'olio con il sale ed il pepe e spennellare la carne. Pulire, lavare e tritare grossolanamente tutte le erbe miste, tranne l'alloro, e mescolarle al sale grosso. Sul fondo della teglia distribuire la metà del composto aromatico. Mettere sopra alla...

Tagliare a cubetti i peperoni dopo averli privati dei filamenti interni bianchi. Cuocere i fagiolini seguendo le indicazioni poste sulla confezione; dovranno essere cotti ma sodi. In una terrina, lavorare a lungo, con un cucchiaio di legno, la ricotta ben scolata, aromatizzata con pepe, sale,...

Tagliate il formaggio a dadini. Fate cuocere le bietole per alcuni minuti in un tegame antiaderente con un cucchiaio d'olio e lo scalogno mondato e tagliato a metà, che poi eliminerete. Tritate le bietole nel tritatutto con il formaggio, sale, pepe e noce moscata e se il composto risultasse...

Tritate finemente la cipolla con l'aglio e fate imbiondire il trito in un tegame con 3 cucchiai d'olio. Togliete l'aglio, aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato e fate cuocere per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Battete a questo punto...

Bollire la lingua nell'acqua con gli ingredienti e qualche bacca di ginepro. Appassire la cipolla in un tegame con olio caldo, quindi, aggiungere la lingua, prima infarinata, salare e pepare. Aggiungere i dadini di prosciutto la carota e il prezzemolo. Salare e pepare. Dopo poco tempo, bagnare...

Battere bene le fettine di vitello che avrete fatto tagliare dal macellaio dello spessore desiderato. Sbattere le uova intere con un pizzico di sale. Immergere le fettine di vitello nell'uovo e girarle per far aderire bene l'uovo sbattuto. Passare le fettine nel pangrattato e rigirarle per coprire...

Sbattere bene le uova con il sale e un pizzico di cannella quindi passarvi le cotolette. Mettere subito le fettine di carne nel pangrattato in modo che si ricoprano di uno strato omogeneo. Scaldare in una padella l'olio, meglio quello extravergine d'oliva, e friggere le cotolette. A parte sciogliere...

Sbattere bene le uova con il sale, quindi passarvi le cotolette. Mettere subito le fettine di carne nel pangrattato in modo che si ricoprano di uno strato omogeneo. Scaldare in una padella il burro e friggere le cotolette. Appena cotte, ancora caldissime, mettere sopra le cotolette, il prosciutto...

Tagliare le zucchine a tronchetti di 4 cm di lunghezza e sbollentarle in acqua salata per 8 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Svuotare i tronchetti della polpa e mescolarla con il macinato, la ricotta, il formaggio grattugiato, 15g di pangrattato e un pizzico di sale. Farcire i tronchetti...