Preparare la pasta sfoglia (vedi ricetta). Marinare per mezz'ora il macinato di maiale con l'aceto balsamico, il sale, il pepe nero tritato insieme al pepe verde. Scaldare in una padella un filo d'olio e passarvi per 10 minuti a fuoco dolce la carne, ammorbidendola, se necessario, con un filo...

Infarinate l'arrosto già legato, indi scuotetelo leggermente per far cadere la farina in eccesso, poi fatelo rosolare sul fuoco vivo, in un tegame che possa andare in forno, con quattro cucchiai d'olio aromatizzato con uno spicchio d'aglio e poco sale. Tritate finemente la cipolla, uno spicchio...

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti, sbollentatele in abbondante acqua calda per un paio di minuti. Scolatele, asciugatele e salatele. Fatele quindi saltare con 20 gr di burro in una padella, cuocendole in modo che risultino dorate all'esterno e morbide all'interno. Cuocete le Punte di...

Lasciare la carne per mezz'ora immersa in due bicchieri di latte e mezzo cucchiaino di bicarbonato per farla ammorbidire. Scolare la carne dal latte e metterla in una pirofila con il burro e l'olio. Far cuocere a fiamma vivace per qualche minuto mescolando continuamente. Togliere la carne e...

Mettete a scongelare la pasta sfoglia. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite uno spicchio d'aglio e appena sarà dorato aggiungete il rosmarino e i filetti di manzo. Cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, salate e pepate. Quando saranno rosolati, bagnate con un bicchierino di...

Mettere a bagno nel latte la mollica di pane fino a farla ammorbidire. Strizzare la mollica e mescolarla alla carne di vitellone macinata. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e 70 gr di Parmigiano Reggiano. Amalgamare il tutto e formare delle polpettine di 2,5 cm di...

Fate scongelare i piselli e frullateli grossolanamente in un frullatore, senza ridurli in purea. Passateli in una padella insieme con 5 cucchiai d'olio d'oliva, le erbette tritate, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti. Aggiungete il succo di limone poco prima di...

Scegliete un bell'arrosto di maiale, fatelo preparare dal macellaio incidendolo per il lungo da parte a parte. In questo taglio inserite le prugne secche denocciolate, che un paio di ore prima avrete messe a bagno in acqua fredda, e lasciatene da parte 4. Dopo averlo cosl farcito, legate l'arrosto...

Mondate le cipolle e le carote, lavatele e tagliatele a fette sottili. Battete le fette di carne poi passatele nella farina mescolata con sale e pepe. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la salvia, le fette di carne e rosolate dalle due parti, quindi aggiungete le cipolle, coprite e cuocete...

Procuratevi 8 spiedini di media lunghezza che possano contenere ciascuno 4 polpette. Tritate separatamente la carne di agnello, la cipolla pulita e il prezzemolo lavato, quindi amalgamateli insieme e mescolate con cura. Aggiungete la senape e impastate con le mani fino ad ottenere un composto...