Strofinare le costolette con 1 spicchio d'aglio pestato. In una padella scaldare 20 gr di burro e rosolarvi rapidamente le costolette da ambo le parti. Toglierle dal tegame e con il burro restante stufare a fuoco basso le cipolline bianche, le patate novelle sbucciate e la pancetta tagliata a...

Preparare la pasta sfoglia (vedi ricetta). Marinare per mezz'ora il macinato di maiale con l'aceto balsamico, il sale, il pepe nero tritato insieme al pepe verde. Scaldare in una padella un filo d'olio e passarvi per 10 minuti a fuoco dolce la carne, ammorbidendola, se necessario, con un filo...

Fate fondere lo strutto in una casseruola di terracotta, a fuoco moderato. Unite le cipolle, tritate finemente, e fatele soffriggere sino a quando saranno ben appassite, ma non colorate. Insaporite con un cucchiaio di aceto ed uno di paprika. Unite la carne, i pomodori pelati, uno spicchio di...

Tagliare a cubetti i peperoni dopo averli privati dei filamenti interni bianchi. Cuocere i fagiolini seguendo le indicazioni poste sulla confezione; dovranno essere cotti ma sodi. In una terrina, lavorare a lungo, con un cucchiaio di legno, la ricotta ben scolata, aromatizzata con pepe, sale,...

Pulite e tritate la cipolla, la carota ed il gambo di sedano. Spuntate le zucchine, tagliatele in sottili rondelle. Lavatele e asciugatele. Scongelate i fagiolini e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare i cubetti di carne, insaporendoli con sale e pepe. Una...

Rosolare a fuoco medio, i funghi puliti con un filo d'olio, una noce di burro e la cipolla tagliata fine, fino a che saranno coloriti. Tritare i funghi, aggiungervi il prosciutto tagliato a pezzetti e il pane raffermo privato della crosta e passato al mixer. Salare, irrorare con una macinata di...

Scegliete un bell'arrosto di maiale, fatelo preparare dal macellaio incidendolo per il lungo da parte a parte. In questo taglio inserite le prugne secche denocciolate, che un paio di ore prima avrete messe a bagno in acqua fredda, e lasciatene da parte 4. Dopo averlo cosl farcito, legate l'arrosto...

Battere leggermente le fettine di vitello, salarle, peparle ed infarinarle. Disporre la metà del burro in un tegame, farlo sciogliere e rosolare le fettine da entrambi i lati. Aggiungere il vino bianco secco e cuocere per 2 minuti. Togliere le fettine dal tegame, disporle su un piatto...

Pulite una carota, tagliatela a cubetti e lessatela in un pentolino contenente acqua bollente leggermente salata. Tagliate a dadini i tre cetriolini e tritate finemente il prosciutto cotto. In una terrina amalgamate insieme la carne macinata, il prosciutto e le due verdure. Insaporite il composto...

In una padella far rosolare la costata di manzo senz'osso, a fiamma alta fino ad ottenere una crosta su tutta la superficie, salare e pepare. Togliere dal fuoco e cospargere con la mostarda di Digione. Mettere il pezzo di carne in una pirofila con un filo d'olio e cuocerlo in forno a 180 gradi...