Prendere le fettine di carne e batterle per aprirle bene. Porre sulla metà di ogni fettina di carne una fettina di prosciutto, una foglia di salvia, sale, pepe, una spolverata di Parmigiano e una piccola fetta di Fontina. Piegare la fettina di carne in due e immergerla nell'uovo sbattuto...

Mettere l'agnello, tagliato a pezzi, in una pentola larga con due bicchieri d'acqua, la cipolla affettata, i pomodori e l'olio e cuocere per quindici minuti. Trasferire l'agnello nella tajine, ricoprirlo con lo zucchero e la cannella e farlo rosolare in forno, sotto il grill, per dieci minuti.

Mettere la costata di manzo a marinare in un recipiente insieme a una bottiglia di barolo, alla cipolla, alle carote tagliate a fette e a tutti gli odori. Lasciare marinare per 4-6 ore. Una volta marinato, infarinare il pezzo di carne, rosolarlo con olio e burro e salarlo. Rosolato bene da tutte...

Battere bene le fettine di vitello che avrete fatto tagliare dal macellaio dello spessore desiderato. Sbattere le uova intere con un pizzico di sale. Immergere le fettine di vitello nell'uovo e girarle per far aderire bene l'uovo sbattuto. Passare le fettine nel pangrattato e rigirarle per coprire...

Sbattere bene le uova con il sale e un pizzico di cannella quindi passarvi le cotolette. Mettere subito le fettine di carne nel pangrattato in modo che si ricoprano di uno strato omogeneo. Scaldare in una padella l'olio, meglio quello extravergine d'oliva, e friggere le cotolette. A parte sciogliere...

Sbattere bene le uova con il sale, quindi passarvi le cotolette. Mettere subito le fettine di carne nel pangrattato in modo che si ricoprano di uno strato omogeneo. Scaldare in una padella il burro e friggere le cotolette. Appena cotte, ancora caldissime, mettere sopra le cotolette, il prosciutto...

Prendere il pangrattato e mescolarlo bene con dell'origano, timo e maggiorana. Passare le fettine di carne nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato aromatizzato. Friggere le cotolette nell'olio fino a che siano ben dorate.

Il cosciotto d'agnello deve essere intero e non intaccato, va salato, spolverato con un po' di pepe e fasciato con le fette di pancetta. Infornarlo a temperatura alta, 200 gradi circa, e farlo rosolare per circa venti minuti bagnando con il vino (o, se lo si ha, con un po' di brodo). Abbassare...

Tagliate il formaggio a dadini. Fate cuocere le bietole per alcuni minuti in un tegame antiaderente con un cucchiaio d'olio e lo scalogno mondato e tagliato a metà, che poi eliminerete. Tritate le bietole nel tritatutto con il formaggio, sale, pepe e noce moscata e se il composto risultasse...

Mettete a scongelare la pasta sfoglia. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite uno spicchio d'aglio e appena sarà dorato aggiungete il rosmarino e i filetti di manzo. Cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, salate e pepate. Quando saranno rosolati, bagnate con un bicchierino di...