Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente. Lavate il prezzemolo e legatelo in mazzetto. Prendete una pentola capace e mettetela al fuoco con le verdure, il prezzemolo e acqua abbondante, salata. Quando l'acqua bolle, unite le carni di manzo. Lasciate cuocere per un'ora e aggiungete tutto il...

In una pentola con acqua salata mettere la carota, la cipolla, il sedano e la carne e portare ad ebollizione. Far cuocere per un paio di ore fino a quando la carne risulterà tenera. Nel frattempo preparare la salsa mettendo nel mixer tonno, maionese, acciughe, olio e qualche cappero e,...

Bollire la lingua nell'acqua con gli ingredienti e qualche bacca di ginepro. Appassire la cipolla in un tegame con olio caldo, quindi, aggiungere la lingua, prima infarinata, salare e pepare. Aggiungere i dadini di prosciutto la carota e il prezzemolo. Salare e pepare. Dopo poco tempo, bagnare...

Tagliare le zucchine a tronchetti di 4 cm di lunghezza e sbollentarle in acqua salata per 8 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Svuotare i tronchetti della polpa e mescolarla con il macinato, la ricotta, il formaggio grattugiato, 15g di pangrattato e un pizzico di sale. Farcire i tronchetti...

Battere bene le fettine di vitello che avrete fatto tagliare dal macellaio dello spessore desiderato. Sbattere le uova intere con un pizzico di sale. Immergere le fettine di vitello nell'uovo e girarle per far aderire bene l'uovo sbattuto. Passare le fettine nel pangrattato e rigirarle per coprire...

Mettere a bagno nel latte la mollica di pane fino a farla ammorbidire. Strizzare la mollica e mescolarla alla carne di vitellone macinata. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e 70 gr di Parmigiano Reggiano. Amalgamare il tutto e formare delle polpettine di 2,5 cm di...

Legare bene la carne, emulsionare bene l'olio con il sale ed il pepe e spennellare la carne. Pulire, lavare e tritare grossolanamente tutte le erbe miste, tranne l'alloro, e mescolarle al sale grosso. Sul fondo della teglia distribuire la metà del composto aromatico. Mettere sopra alla...

Prendete una zucca intera, lavatela e tagliatele la calotta superiore. Svuotatela in parte della polpa lasciandole uno spessore interno di circa 2 cm. Immergete la zucca intera in una pentola contenente acqua bollente e lessatela per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate un soffritto con la...

In una terrina unite la carne, i due tuorli d'uovo, uno spicchio di aglio tritato, un cucchiaio di Cognac e un pizzico di origano. Amalgamate il tutto e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo ritagliate otto rettangoli di carta di alluminio ed ungeteli con dell'olio. Dopo...

Strofinate il tacchino con l'aglio, quindi rosolatelo in una casseruola con una noce di burro, 4 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino. Quando avrà preso colore su tutti i lati, bagnatelo con del brodo tiepido, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 200 ml di acqua, e abbassate la fiamma....