Salate e pepate la carne, avvolgetela per la lunghezza e formate un rotolo fermando con filo da cucina. Sbucciate e tritate la cipolla. Riscaldate l’olio in un teglia e friggete il rotolo a fiamma alta da tutte le parti. Aggiungete la cipolla (e importante non farla bruciare) e l’aglio...

Procuratevi 8 spiedini di media lunghezza che possano contenere ciascuno 4 polpette. Tritate separatamente la carne di agnello, la cipolla pulita e il prezzemolo lavato, quindi amalgamateli insieme e mescolate con cura. Aggiungete la senape e impastate con le mani fino ad ottenere un composto...

Fate scongelare i piselli e frullateli grossolanamente in un frullatore, senza ridurli in purea. Passateli in una padella insieme con 5 cucchiai d'olio d'oliva, le erbette tritate, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 4 minuti. Aggiungete il succo di limone poco prima di...

Preparare il brodo, facendo sciogliere in un pentolino un cucchiaino di dado granulare vegetale in 1/2 litro d'acqua bollente. Mettere in un tegame il burro a pezzettini e posarvi la carne precedentemente lavata, asciugata e condita con sale e pepe. Farla rosolare a fuoco vivace, avendo cura di...

Dopo aver lavato lo stinco, metterlo in una casseruola con l'olio d'oliva. Tagliare a pezzettini le verdure e far rosolare il tutto per alcuni minuti. Mettere in forno a 180° ed aggiungere il vino per ultimare la cottura. Ricordarsi di girare lo stinco ed irrorarlo con il fondo di cottura....

Spumeggiare il burro con l'olio. Infarinare con cura la carne e passarla da tutte e due i lati nel burro caldo. Togliere le scaloppine dal tegame e aggiungere al fondo di cottura la crema di latte tiepida nella quale sarà stato sciolto il parmigiano. Fare addensare e aggiungere la salvia...

Sbucciare e tritare 3 cipolle e metterne da parte un terzo. Sciolgliere 10 gr di burro e far appassire le cipolle, aggiungendo il prezzemolo. Ammollare i panini raffermi, strizzarli e sbriciolarli. Mescolare i panini e le salsicce sbriciolate con le cipolle rosolate, le uova, sale, pepe e noce...

Tritare le erbe aromatiche e mescolarle con 4 cucchiai d'olio ed una presa di sale ed una di pepe. Spennellare la carne con la marinata d'olio e aromi e lasciar riposare in frigo per almeno un'ora. Scaldare la griglia a fuoco alto per un paio di minuti, adagiarvi la carne e lasciarla cuocere a...

Salare e pepare esternamente il pezzo di carne. Spumeggiare metà del burro con l'olio e aggiungervi l'aglio il cipollotto, tritato finemente, e le bacche di ginepro. Infarinare la carne e rosolarla in una teglia che potrà andare in forno, a fiamma viva da tutte le parti, sfumando...

Tritare finissimo il prosciutto e impastarlo con una noce di burro morbidissimo. Rosolare in olio di oliva i carciofi, salarli e cospargerli con il pepe rosa. Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, sbatterle con il batticarne e salarle leggermente. Farcirle con uno spicchio di carciofo...