Far bollire il latte poi versarvi sopra a pioggia, piano piano la semola. Girare con un mestolo di legno e appena l'impasto comincerà a staccarsi dalla parete del tegame versare l'impasto sul tavolo di marmo e farlo raffreddare. Aggiungere, lavorando, uno alla volta le uova, poi la sugna...

Impastare la farina con il burro, le uova, metà dello zucchero e il liquore dolce ottenendo una pasta consistente, ma non troppo, e farla riposare per un'ora coperta con un panno pulito. Ricavare dalla pasta tanti bastoncini sottili come un dito mignolo e tagliarli a tocchetti di mezzo centimetro...

In una ciotola fate macerare per circa un'ora l'uvetta e i canditi con la grappa. Snocciolate i datteri e tagliateli a listarelle. In un tegamino portate ad ebollizione 100 ml di acqua con il burro tagliato a pezzetti. In una ciotola a parte lavorate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere...

Lavate bene le carote e poi sbucciatele. Grattuggiatele e mescolatele insieme atutti gli altri ingredienti. Mescolate bene l'impasto fino a che risulti ben amalgamato, quindi trasferitelo negli stampini monoporzione ben imburrati. Mettete le tortine a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi...

Tritare grossolanamente i biscotti senza farli diventare farina. Tritare metà delle mandorle e tostare in forno l'altra metà. Sbattere bene i due tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che saranno quasi bianchi. Aggiungere alle uova sbattute gli altri ingredienti, tranne le mandorle...

Impastare tutti gli ingredienti con la farina setacciata e ricavare dalla pasta dei cordoncini del diametro di 3 cm. Tagliare i cordoncini in pezzi uguale di 10 cm e accavallarne gli estremi formando delle ciambelline. Disporre su un capace vassoio coprire con un telo e far lievitare fino a raddoppiare...

Lasciar scongelare la pasta, secondo le indicazioni. Stenderla in una sfoglia di 1\2 cm di spessore. Tagliare la pasta con un bicchiere del diametro di 5/6 centimetri. Disporre al centro di ogni disco di pasta una noce di pasta di mandorle, circa 20 grammi. Chiudere il disco di pasta sigillandone...

Setacciate la farina insieme a sale e lievito. Formate una fontana e aggiungete al centro lo zucchero, l'uovo, la buccia del limone grattugiata e sbattete per amalgamare bene. Distribuite sulla farina il burro tagliato a fettine e ancora freddo e lavoratelo velocemente per formare una pasta morbida....

Incorporare 200 gr di burro alla farina, setacciata due volte, e al sale. Aggiungere lo zucchero di canna e inumidire con un bicchiere d'acqua profumata con qualche goccia di essenza ai fiori di arancio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto e far riposare. Cuocere il semolino nell'acqua...

Impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero vanigliato e l'alchermes, per ottenere un impasto morbido. Formare tante palline della grandezza di un'albicocca e cuocerle in acqua bollente fino a che salgono a galla, facendo attenzione che non si appiccichino. Scolare le palline e depositarle...