Lavorare il burro a pezzetti con la ricotta nel frullatore finche' non diventano come una crema spumosa. Mettere poi da parte 6 fette uguali di prosciutto cotto e passare il resto al tritatutto. Unire il prosciutto tritato alla crema di burro e ricotta, salare un pochino e mescolare. Profumare...

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti molto al dente, dovranno essere quasi crudi. In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio, le olive nere e quelle verdi, i capperi dissalati, le acciughe sottolio e un ciuffo di basilico sminuzzato. Amalgamare bene...

Incorporare alla farina setacciata, il tuorlo d'uovo, il sale e l'olio, ottenendo una pastella soffice e spumosa che dovrà essere lavorata molto. Le fruste elettriche garantiscono un risultato migliore e più rapido. Far riposare la pastella per una mezz'ora. Nel frattempo, tagliare...

Lavare le melanzane, asciugarle e metterle in forno, intere e con la buccia, a 180 gradi per 30 minuti. Trascorso questo tempo toglierle dal forno, sbucciarle, raccogliere la polpa in una terrina e mescolarla con l'aceto e 1 spicchio d'aglio pestato. Sempre mescolando, aggiungere un poco alla...

Lavare e pelare il sedano rapa, tagliarlo in quattro parti e lessarlo in acqua salata per 5 minuti. Sgocciolarlo bene e lasciarlo freddare. Tagliarlo, quindi, a fiammifero e sistemarlo su di un piatto da portata. Preparare una salsa mescolando la maionese con i cetriolini e i capperi tritati....

Preparate la pasta all'uovo (vedi ricetta) e lasciatela riposare per 30 minuti in una terrina. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini, mondate e lavate il porro, tenendo da parte quattro foglie esterne intere, che taglierete a strisce sottili. Affettate il porro e fatelo rosolare con due cucchiai...

Pulite i filetti di aringa eliminando eventuali lische, metteteli in una ciotola, versatevi il latte e lasciateli macerare per circa 2 ore mescolando ogni tanto. Poi scolateli e asciugateli. Dopo aver tritato mezzo spicchio d'aglio e una cipollina fresca, frullate leggermente la ricotta e i filetti...

Preparare una salsa di pomodori: tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con due cucchiai d'olio per 4 minuti a fuoco medio, aggiungere la passata di pomodori, salare, pepare, unire il basilico e far cuocere per 25 minuti a fuoco dolce. Sbucciare le melanzane lasciando solo qualche...

Pelate le carote, affettatele a rondelle fini, tritate lo scalogno e mettete queste verdure in una padella con il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua. Salate, aggiungete il timo, l'alloro e fate cuocere a fuoco dolce, finche' le carote saranno tenere, ci vorranno circa 20 minuti. Intanto vuotate...

Tagliare a metà la papaya nel senso della lunghezza e svuotarla della polpa. Tagliare a tocchetti la mela con la buccia, la polpa della papaia privata dei semi e un quarto del melone. Cuocere i gamberetti per 2 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli e condirli con 2 cucchiai d'olio,...