Tritate finemente 40 gr di salmone affumicato, grattugiate il Parmigiano Reggiano e amalgamate con il mascarpone. Tagliate a triangolo le fette di pancarrè, fatelo tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone. Disponete le fette tostate su un vassoio e guarnitele con i filetti...

Scaldate il burro in una padella, unite gli scalogni e lasciate imbiondire per 4 minuti. Bagnate col vino, fatelo evaporare un po' e aggiungete la panna, lasciando amalgamare gli ingredienti per 4 minuti. Unite infine il gorgonzola spezzettato e continuate la cottura della salsa per altri 2 minuti....

Stemperare in un tegame la farina di ceci con una quantità di acqua fredda per ottenere una pastella compatta ma morbida. Aggiustare di sale. Disporre il tegame sul fuoco (a fiamma non forte) e lavorare l'impasto come se fosse polenta fino a quando non si staccherà dalle pareti del...

Lessare le patate, quindi sbucciarle e tagliarle a fette. Versare le cozze ancora chiuse in una padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e un po' di peperoncino e, a fiamma vivace, farle aprire coprendo con un coperchio. Preparare il ripieno con il pangrattato in cui, se piace, aggiungere...

Lessare per 4-5 minuti i carciofi in pochissima acqua che li copra. Scolarli, mettendo da parte l'acqua e asciugarli con cura. Incorporare all'acqua di cottura dei carciofi lasciata stiepidire la farina, il sale e l'uovo sbattuto ottenendo una pastella omogenea. Tagliare a listarelle il formaggio....

Tagliare la salsiccia nel senso della lunghezza, eliminare la pelle e sbriciolarla. Impastare lo stracchino con la salsiccia aiutandosi con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tagliare la baguette a fette alte 3 cm e cospargere su ogni fetta un cucchiaio di impasto. Infornare...

Lavate le patate ed immergetele in abbondante acqua. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per venti minuti circa (le patate sono cotte quando la forchetta entra senza opporre resistenza). Scolate le patate e lasciatele raffreddare. Spellatele e schiacciatele con l'apposito schiacciapatate....

Bollire le uova per 8 minuti e lasciarle raffreddare. Mettere il tuorlo in uno schiacciapatate e passare. Aggiungere la maionese Calvè (classica, Mayò o Leggera in base alle preferenze), il sale, l'erba cipollina e il prezzemolo. Decorare con olive e ketchup.

Lavate le cozze in acqua abbondante e aprite le valve con un coltellino dalla punta sottile. Estraete i molluschi, evitando di romperli, e lavateli in acqua leggermente acidulata con succo di limone. Salate le cozze, asciugatele bene, infarinatele leggermente e immergetele nelle uova sbattute con...

Lessare i petti di pollo in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti. Scolare i petti di pollo, lasciarli raffreddare e tagliarli in tocchetti. Preparare nel frattempo la salsa allo yogurt: mescolare in una terrina la mionese e lo yogurt, un gambo di sedano mondato e affettato sottilissimo...