Pulite i filetti di aringa eliminando eventuali lische, metteteli in una ciotola, versatevi il latte e lasciateli macerare per circa 2 ore mescolando ogni tanto. Poi scolateli e asciugateli. Dopo aver tritato mezzo spicchio d'aglio e una cipollina fresca, frullate leggermente la ricotta e i filetti...

Mettere le acciughe dissalate a marinare per un'ora in olio aromatizzato con un cucchiaino di origano e un pizzico di peperoncino in polvere. Sciogliere il lievito in un mezzo bicchiere di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito, i semi di finocchio,...

Frullate il fegato, la polpa di maiale, la pancetta in un pezzo unico con la cipolla, lo scalogno, il timo e il rosmarino. Foderate uno stampo da plumcake con la pancetta a fette e versatevi il composto frullato, poggiandovi sopra le tre foglie d'alloro. Coprite lo stampo e fatelo cuocere a bagnomaria...

Lessare al dente il cavolfiore in abbondante acqua salata. Mettere le cimette del cavolfiore per un'ora in una marinata composta da: aceto, sale, pepe, due cucchiai d'olio, un ciuffetto di basilico e la menta fresca. Preparare una pastella, mettendo in una terrina la farina, l'uovo, un pizzico...

Tagliate finemente il prosciutto, poi mettetelo nel frullatore con la ricotta ed un cucchiaio di Brandy. Frullate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Ponete il patè in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo mettete in una terrina la farina, l'uovo, il burro fuso, un pizzico...

Tenete il burro fuori dal frigorifero per un'ora in modo che si ammorbidisca e sia facile da lavorare. Con una spatola di legno, lavorate a lungo il burro con il miele. Aggiungete la cannella in polvere e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice. Snocciolate le olive e tagliatele...

Mescolare la polpa di granchio con qualche pezzetto di avocado, lasciandone una parte che servirà per guarnire il piatto. Aggiungere l'erba cipollina, i fagiolini lessati in acqua salata ancora surgelati e tagliati in tre parti, il vasetto di yogurt, qualche cucchiaiata di mostarda di Dijone...

Preparate la pasta all'uovo (vedi ricetta) e lasciatela riposare per 30 minuti in una terrina. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini, mondate e lavate il porro, tenendo da parte quattro foglie esterne intere, che taglierete a strisce sottili. Affettate il porro e fatelo rosolare con due cucchiai...

Lavare il sedano, privarlo dei filamenti e tagliarlo a tocchetti tutti uguali per ottenere una cottura omogenea. Sciogliere in una padella 20 grammi di burro, stufarvi il sedano a fuoco dolcissimo e, quando sarà morbido, frullarlo e passarlo al setaccio a trama grossa. Preparare una besciamella...

Dividete i pompelmi in due e con un coltellino appuntito separate gli spicchi dalla scorza, che conserverete, e riponeteli in una terrina. Sbucciate l'arancia e separate i singoli spicchi. Se le fragole sono grosse dividetele in 4, altrimenti in 2. Tritate le mandorle e fatele grigliare in una...