Dopo aver ritagliato da 4 fette di pancarrè tanti dischetti uguali, fateli tostare leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo sgranate la melagrana, tenendone da parte i chicchi. Tritate finemente la fontina e il groviera insieme al gorgonzola e metteteli in una terrina....

Raschiare e lavare molto bene le cozze. Metterle in una padella, con due cucchiai di olio, a fuoco vivo, finché si saranno aperte. Estrarre i molluschi e porli in una terrina con la loro acqua di cottura. Sbucciare e tagliare la banana a fettine, la mela a dadini, e gli spicchi di arancia,...

Frullate la feta con menta, timo e origano. Fate delle palline e mettetele in una ciotola da portare a tavola. Conditele con un poco di olio e fatele riposare in frigo ben chiuse con la pellicola trasparente. Al momento di portarle a tavola irroratele con altro olio.

Mettete la farina in una terrina e fatevi un incavo in mezzo. Separate i tuorli dagli albumi e in una ciotola a parte sbattete gli albumi a neve ben ferma. Unite i tuorli e 250 ml di latte alla farina e sbattete bene la pastella con acqua quanto basta per rendere il composto fluido, ma viscoso,...

Preparare un composto tritando finemente lo scalogno, il basilico, la mozzarella, i filetti di acciughe spezzettati, i capperi dissalati e sminuzzati, il parmigiano, la ricotta salata grattugiata e i pomodori ciliegini privati dei semi e a pezzettini. Aggiungere due uova e amalgamare bene. Farcire...

Con una spatola di legno lavorate i formaggi senza crosta in una terrina, ammorbidendo il composto con un paio di cucchiai di latte. Aggiungetevi un cucchiaio di pepe verde, macinato al momento, e la metà dei pistacchi, facendo amalgamare il tutto. Con le mani bagnate date al composto la...

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatele dorare leggermente nel burro a fuoco dolce. Aggiungete le patate tagliate a pezzettini, e, quando saranno cotte, unite il formaggio tagliato a fettine e, fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Togliete dalla padella quando il "frico"...

Tagliate il formaggio montasio, stagionato non oltre i cinque o sei mesi, a fettine sottili. Mettete una padella sul fuoco con l'olio e quando diventerà bollente, tuffateci le fette di formaggio, e friggetele fino ad ottenere una leggera doratura. Togliete il formaggio dal fuoco e mettetelo...

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti molto al dente, dovranno essere quasi crudi. In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio, le olive nere e quelle verdi, i capperi dissalati, le acciughe sottolio e un ciuffo di basilico sminuzzato. Amalgamare bene...

Incorporare alla farina setacciata, il tuorlo d'uovo, il sale e l'olio, ottenendo una pastella soffice e spumosa che dovrà essere lavorata molto. Le fruste elettriche garantiscono un risultato migliore e più rapido. Far riposare la pastella per una mezz'ora. Nel frattempo, tagliare...