Tritate finemente 40 gr di salmone affumicato, grattugiate il Parmigiano Reggiano e amalgamate con il mascarpone. Tagliate a triangolo le fette di pancarrè, fatelo tostare leggermente e spalmatele con la crema al salmone. Disponete le fette tostate su un vassoio e guarnitele con i filetti...

Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti. Porre le olive in un mortaio insieme alle alici sottosale, 1 spicchio d'aglio e 1 cucchiaino di succo di limone filtrato. Lavorare con l'olio versato a filo e poi aggiungere i capperi dissalati. Grigliare le fette di pane casereccio e, ancora calde,...

Ammorbidire il burro, lavorandolo fino a renderlo morbido e separarlo in due parti. Frullare metà burro con il salmone affumicato tagliato a pezzetti, qualche stelo di erba cipollina e mezzo cucchiaino di pepe rosa in grani. Lavare accuratamente le alici sotto l'acqua corrente e farle marinare...

Mescolare la farina con il sale e aggiungere altrettanta acqua tiepida mano a mano che la farina la assorbe, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso Staccare dall'impasto preparato una parte e metterla in mezzo a due fogli di carta da forno per stenderla con il mattarello molto sottile....

Cuocere i gamberi secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Lavare le foglie d'insalata, scuoterle per asciugarle e tagliarle a strisce sottili. Pulire i funghi con una spazzola e tritarli finemente. Mescolare la maionese con il succo di limone e insaporire con zucchero, sale e pepe....

Disliscare le triglie e cuocerle al vapore. Mettere i pomodorini pachino interi in una teglia da forno con un filo d'olio, il sale grosso e un pizzico di zucchero, quindi infornare a temperatura vivace, 200 gradi, per 10-15 minuti. Servire le triglie con la salsa di pomodori pachino sopra.

Avvolgete ogni scamorzina nello speck. Infilate poi in ogni spiedino 4 scamorzine "vestite" tenendole un poco distanti una dall'altra. Arroventate la bistecchiera, oppure scaldate il grill nel forno, e passatele al calore finchè la scamorzina non sarà leggermente fusa....

Bollire le uova per 8 minuti e lasciarle raffreddare. Mettere il tuorlo in uno schiacciapatate e passare. Aggiungere la maionese Calvè (classica, Mayò o Leggera in base alle preferenze), il sale, l'erba cipollina e il prezzemolo. Decorare con olive e ketchup.

Far sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versarlo sulla farina, in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, mescolare bene in modo da ottenere una pastella piuttosto fluida, coprire e lasciar riposare per mezz'ora. Nel frattempo, far scongelare i gamberi. Preparare...

Pulire le carote e lessarle in acqua salata, facendo attenzione che non passino di cottura, sgocciolarle e tagliarle in quattro parti, privandole della parte centrale legnosa. Mettere i pezzetti di carota in una terrina, condire con due spicchi di aglio, sale, peperoncino, olio, un cucchiaio di...