Con una spatola di legno lavorate i formaggi senza crosta in una terrina, ammorbidendo il composto con un paio di cucchiai di latte. Aggiungetevi un cucchiaio di pepe verde, macinato al momento, e la metà dei pistacchi, facendo amalgamare il tutto. Con le mani bagnate date al composto la...

Pulite i filetti di aringa eliminando eventuali lische, metteteli in una ciotola, versatevi il latte e lasciateli macerare per circa 2 ore mescolando ogni tanto. Poi scolateli e asciugateli. Dopo aver tritato mezzo spicchio d'aglio e una cipollina fresca, frullate leggermente la ricotta e i filetti...

Tenete il burro fuori dal frigorifero per un'ora in modo che si ammorbidisca e sia facile da lavorare. Con una spatola di legno, lavorate a lungo il burro con il miele. Aggiungete la cannella in polvere e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice. Snocciolate le olive e tagliatele...

Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti. Porre le olive in un mortaio insieme alle alici sottosale, 1 spicchio d'aglio e 1 cucchiaino di succo di limone filtrato. Lavorare con l'olio versato a filo e poi aggiungere i capperi dissalati. Grigliare le fette di pane casereccio e, ancora calde,...

Fate rosolare l'aglio schiacciato in un tegame con qualche cucchiaio d'olio. Unite i moscardini, insaporendoli con il prezzemolo tritato, le acciughe schiacciate e il peperoncino. Cuocete il tutto a fuoco vivo per una decina di minuti e bagnate poi con il vino, che lascerete completamente evaporare....

Sbucciare un avocado maturo, dividerlo a metà togliendo il nocciolo e schiacciarne la polpa con una forchetta. Aggiungere il succo di un limone, il sale, il pepe e l'olio fino a formare una crema. Mettere infine lo spicchio d'aglio sminuzzato, la cipollina affettata sottilmente e il pomodoro...

Spaccare le melanzane a metà per lungo e metteterle in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Quando sono cotte svuotarle della polpa che andrà messa nel mixer unendovi uno spicchio d'aglio, i semi di cumino, il peperoncino, l'olio, il sale e il succo di limone. Emulsionare e conservare...

Tritare finemente i pinoli ed unirli in una tazza con l'olio, l'aceto balsamico, il miele e il sale. Girare energicamente con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati. Disporre le fette di pecorino in un vassoio e condirle con la salsa ottenuta.

Prendere dell'insalatina di campo, condirla con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico. Affiancare una fetta di pane casereccio abbrustolito, bagnato con olio di oliva, un pugno di fave fresche sbucciate e una fetta di pecorino.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con una noce di burro ed il prezzemolo tritato. Adagiare sopra ogni fetta di prosciutto cotto, tagliato spesso, una fettina sottile di formaggio Emmenthal e un po' di riso, quindi arrotolare in modo da ottenere degli involtini. Passare...