Mescolare la polpa di granchio con qualche pezzetto di avocado, lasciandone una parte che servirà per guarnire il piatto. Aggiungere l'erba cipollina, i fagiolini lessati in acqua salata ancora surgelati e tagliati in tre parti, il vasetto di yogurt, qualche cucchiaiata di mostarda di Dijone...

Preparare innanzitutto la besciamella (vedi ricetta) Preparare la farcitura per il pesce spada, facendo insaporire, per 5 minuti a fuoco dolce, in 4 cucchiai d'olio, i cuori di carciofi precedentemente scongelati, sminuzzati con lo scalogno, quindi frullarli nel mixer con tre fette di pancarrè....

Mescolare la farina setacciata con i gamberi scongelati e preparati secondo le indicazioni riportate sulla confezione, il basilico e la cipolla tritati fini. Diluire con 300 ml di acqua fredda in modo da ottenere una pastella. Versare la pastella a cucchiaiate nell' olio caldo, e friggere ottenendo...

Dopo aver sbucciato gli avocado, divideteli in due nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Con uno scavino prelevate una parte della polpa attorno al foro lasciato dal nocciolo, formando una fossetta, e tritatela. Mescolate in una terrina lo yogurt, il mascarpone, la maionese, la senape...

Sbucciate il pompelmo e un'arancia, prelevandone la polpa eliminando anche le pellicine bianche intorno agli spicchi. Tagliate a metà l'altra arancia e il limone e spremeteli, tenendo da parte un terzo della loro scorza che taglierete a julienne (vedi glossario) Sbucciate la pera e la mela,...

Preparare i gamberi e procedere alla cottura secondo le istruzioni riportate sulla confezione. A cottura ultimata scolarli. Insaporire con un filo d'olio e qualche foglia di basilico. A parte preparare la salsa rosa mescolando il Ketchup, 12 gocce di salsa worcestershire e la maionese. Disporre...

Scongelate la pasta sfoglia e preparate i gamberi seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Affettate finemente le cipolle, fatele appassire dolcemente con una noce di burro e l'olio, aggiungendo, all'occorrenza, per non farle colorire, qualche cucchiaio di vino. Insaporite con un pizzico...

Scongelate i gamberetti e i filetti di merluzzo e cuoceteli seguendo le indicazioni riportate sulle confezioni. Sminuzzate i gamberetti e frullate il merluzzo nel mixer, con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Tritate finemente un ciuffo di basilico e qualche stelo di erba cipollina....

Tagliare la parte superiore dei limoni e svuotarli con l'aiuto di un coltello affilato e di un cucchiaio. Preparare la maionese (vedi ricetta) o utilizzare la Maionese Calvé. In tre diverse pentole lessare i polpi, il merluzzo, i calamari e i gamberi lasciando tutto al dente. Tagliuzzare...

Portate a ebollizione il latte e poi fatelo raffreddare. Versate in un tegame la farina e, mescolando in continuazione, aggiungete il latte facendo attenzione a non fare grumi. Aggiustate di sale e pepe. Rimettete il composto sul fuoco e quando incomincerà a bollire spegnete immediatamente....