Mescolare la farina con l'acqua, quanta ne basta per ottenere un impasto morbido e liscio da far riposare per almeno mezz'ora. Usando una padella da crepes, versare un cucchiaio di impasto fino ad ottenere un disco sottile e procedere fino ad esaurimento della pastella. Mescolare bene la carne...

Scaldate il burro in una padella, unite gli scalogni e lasciate imbiondire per 4 minuti. Bagnate col vino, fatelo evaporare un po' e aggiungete la panna, lasciando amalgamare gli ingredienti per 4 minuti. Unite infine il gorgonzola spezzettato e continuate la cottura della salsa per altri 2 minuti....

Tagliare a dadi la melanzana dopo averla sbucciata irregolarmente mantenendo un po' di buccia attaccata ai dadini. Appassire in una padella i cipollotti nell'olio caldo dopo averli tagliati a velo. Aggiungere le melanzane, il basilico, sale, pepe, i semi di sesamo, le acciughe e soffriggere il...

Mescolare la farina con il sale e aggiungere altrettanta acqua tiepida mano a mano che la farina la assorbe, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso Staccare dall'impasto preparato una parte e metterla in mezzo a due fogli di carta da forno per stenderla con il mattarello molto sottile....

Preparate la pasta all'uovo (vedi ricetta) e lasciatela riposare per 30 minuti in una terrina. Sbucciate i pomodori e tagliateli a dadini, mondate e lavate il porro, tenendo da parte quattro foglie esterne intere, che taglierete a strisce sottili. Affettate il porro e fatelo rosolare con due cucchiai...

Lasciar scongelare la pasta sfoglia e stenderla dello spessore desiderato. Tagliare a dadini il formaggio e preparare secondo le indicazioni riportate mezza busta di spinaci. Su metà della sfoglia, disporre dei mucchietti di spinaci e dadini di formaggio distanziati tra di loro di 4 o 5...

Raschiate le cozze, lavatele in abbondante acqua corrente, apritele e, dopo aver estratto i molluschi, fateli asciugare. Infilzate i molluschi su quattro spiedini di legno. Avvolgete ciascun spiedino con una fetta di pancetta affumicata, quindi sistemateli in una teglia imburrata e spennellateli...

Il giorno prima, mettere a bagno le cipolle per 24 ore cambiando sovente l'acqua. Cuocere il riso, come per un normale risotto: far soffriggere il burro con 3 cucchiai d'olio a fuoco basso. Appassirvi il sedano e la carota tritati sottili, fino a che saranno coloriti. Alzare il fuoco e tostare...

Stendete la sfoglia di circa 2 mm di spessore, foderateci degli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, e con una forchetta bucherellatene il fondo. Sbucciate e tritate lo scalogno. Fate scaldare il burro in una padella, a fuoco moderato, unite lo scalogno e fatelo appassire. Dopo quanche...

Raschiare e lavare molto bene le cozze. Metterle in una padella, con due cucchiai di olio, a fuoco vivo, finché si saranno aperte. Estrarre i molluschi e porli in una terrina con la loro acqua di cottura. Sbucciare e tagliare la banana a fettine, la mela a dadini, e gli spicchi di arancia,...