Lessare il farro in acqua fredda con un dado da brodo e far cuocere per circa 40-50 minuti. Fatelo raffreddare, e passatelo al mixer. Unite tutti gli altri ingredienti e formate delle polpettine, che farete rosolare a fuoco basso in un padellino antiaderente con un po' di olio Servite, accompagnate...

Tritare nel mixer grana, prosciutto crudo e provolone. Tagliare a listarelle il peperone. Stendere la pasta sfoglia e disporvi tutti gli ingredienti preparati lasciando libero tuttintorno un cm di pasta. Arrotolare la pasta su se stessa senza stringere troppo. Tagliare il rotolo a fette dello...

Lessate in acqua bollente salata per 5 minuti i gamberi. Private completamente il pompelmo della buccia e preparate gli spicchi, eliminando la pelle che si trova intorno. Disponete i gamberi, a semicerchio, alternandoli con gli spicchi di pompelmo. Condite con una salsa di olio e limone emulsionati....

Lessare per 4-5 minuti i carciofi in pochissima acqua che li copra. Scolarli, mettendo da parte l'acqua e asciugarli con cura. Incorporare all'acqua di cottura dei carciofi lasciata stiepidire la farina, il sale e l'uovo sbattuto ottenendo una pastella omogenea. Tagliare a listarelle il formaggio....

Preparare una besciamella (vedi ricetta) con due cucchiai di olio un cucchiaio di farina, il latte bollente e la noce moscata grattugiata. Levarla dal fuoco e incorporarvi l'uovo, il formaggio e il pepe. Tagliare a julienne la carne di manzo lessata o comunque molto sottile e sfilacciata. Stendere...

Rassodare in acqua due uova (saranno pronte 10 minuti dopo l'ebollizione). Sgusciarle e sminuzzarle, poi metterle nel bicchiere del frullatore e aggiungervi il succo di 1 limone, quattro cucchiai di olio di oliva, i capperi, le acciughe e i carciofini. Frullare per un paio di minuti. Disporre...

Lessare in pochissima acqua gli asparagi. Scolarli al dente, frullarli con la panna, le uova, la farina e un pizzico di sale. Versare la salsina ottenuta in una pentolina e mescolare fino a quando si sarà addensata. Levarla dal fuoco e incorporarvi il Parmigiano. Intanto friggere nel...

Lessare le patate, quindi sbucciarle e tagliarle a fette. Versare le cozze ancora chiuse in una padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e un po' di peperoncino e, a fiamma vivace, farle aprire coprendo con un coperchio. Preparare il ripieno con il pangrattato in cui, se piace, aggiungere...

Portare a bollore in un pentolino il brodo vegetale con l'aggiunta di un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Togliere dal fuoco e versarvi il cus cus a pioggia girando velocemente con l'aiuto di una forchetta e lasciar gonfiare per circa 5 minuti. Rimettere sul fuoco...

Portare a bollore in un pentolino il brodo vegetale con l'aggiunta di un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Togliere dal fuoco e versarvi il cus cus a pioggia girando velocemente con l'aiuto di una forchetta e lasciar gonfiare per circa 5 minuti. Rimettere sul fuoco...