Immergere 3 fogli di gelatina in un recipiente con il latte freddo per 10 minuti, poi strizzarli. Mettere in un pentolino la panna liquida, freschissima, con lo zucchero e ridurla della metà di volume a fuoco dolce. Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina strizzata. Filtrare e disporre...

Foderate uno stampo con il gelato al caffè, appiattendo la superficie con il dorso di un cucchiaio, e mettetelo nel congelatore. Intanto preparate la crema per guarnire: rompete le uova e separate i bianchi dai tuorli. Montate la panna e incorporate i tuorli, il liquore di caffè...

Mettere il succo di limone insieme allo zucchero e alla buccia grattata in una ciotola e tenerlo in frigo finchè non si è sciolto lo zucchero. A questo punto mettetelo nella gelatiera. Montare a neve soda un albume unendo 3 cucchiai di zucchero. Quando si vede che il composto nella...

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e la bustina di vaniglia. Aggiungere la farina facendola cadere da un setaccino e lavorare energicamente il composto con la frusta. In un pentolino a parte, far bollire il latte con la buccia di un limone da togliere una volta raggiunto il bollore....

Portate ad ebollizione il latte con 70 g di zucchero ed una bustina di vaniglia. Aggiungete il riso e lasciate cuocere per 20 minuti, finchè il latte non si sarà assorbito. Togliete dal fuoco, fate intiepidire leggermente ed incorporate i tuorli delle uova, uno alla volta. Unite...

Passate al mixer i mandarini sbucciati, tenendone un paio da parte, e mettete la polpa ricavata in una terrina con lo zucchero a velo e il succo di limone. Fate scioglire la gelatina con un po' di acqua tiepida. Mescolate accuratamente i mandarini passati al mixer e aggiungete la gelatina. Cuocete...

Frullare le fragole, passarle alla choinoise e amalgamare alla crema di latte leggermente montata.

Innanzi tutto fare delle palline di gelato, del gusto che preferite, non troppo piccole e metterle in freezer dentro a un contenitore affinché si induriscano bene. Mescolare l'uovo con gli altri ingredienti, tranne l'albume, aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere una pastella molto densa....

Montare gli albumi e aggiungervi la metà dello zucchero. Sbattere i tuorli con il restante zucchero a bagnomaria. Far raffreddare e unire gli albumi montati, mescolando piano dal basso verso l'alto, per non smontarli. Mescolare la farina con le noci tritate finissime, quindi incorporare...

Sciogliere in un pentolino la colla di pesce e aggiungerla ai cachi, opportunamente frullati privati della pellicina e dei semi. Incorporare la panna delicatamente per non farla smontare. Mettere la mousse in coppette singole e porle in frigo finché non saranno solidificate.