Lavorate i tre tuorli d'uovo e lo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un impasto cremoso. Continuando a mescolare aggiungetevi la farina, che verserete facendola scendere a pioggia da un colino. Unitevi il latte freddo, mescolando costantemente il composto. Portate ad ebollizione la crema,...

Suddividere la ricotta dolce in fettine dello spessore di 2 cm, evitando di romperla. In una terrina battere le uova intere, passare le fette di ricotta prima nella farina e poi nelle uova. In una padella di ferro scaldare abbondante olio e friggere le fette di ricotta. Quando saranno ben dorate,...

Tagliare sottilissima la buccia delle arance. Spremere le arance e filtrarne il succo, aggiungere la gelatina in polvere e, dopo qualche minuto, farla sciogliere a fuoco tenue mescolando continuamente. Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e aromatizzarli con la buccia degli agrumi. Quando...

Frullare i cachi e passarli al setaccio fine. Aggiungere il mascarpone e amalgamare a lungo irrorando con il succo di mezzo limone filtrato. Disporre la crema ottenuta in coppe di champagne, decorando con foglioline di menta. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.