Ridurre il pane a pezzetti e metterlo in ammollo con il latte in una ciotola. Unire al pane gli altri ingredienti tranne la mela e 200 gr di zucchero per il caramello. Far caramellare lo zucchero e versarlo sul fondo di uno stampo dai bordi alti. Sbucciare la mela a fettine sottili e disporle...

Montare i tuorli uniti allo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto cremoso e completamente bianco. A parte montare la crema di latte con 3 cucchiai di zucchero a velo. Mescolare la crema montata alle uova montate con un movimento leggero dal basso verso l'alto per non farla...

Mescolare i tuorli e le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Riscaldare il latte con la panna, la stecca di cannella e la bustina di vanillina. Filtrare e aggiungere piano piano, al composto di uova e zucchero. Versare la crema in una pirofila dai bordi bassi...

Mettere in un pentolino a fuoco medio l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione sino a raggiungere una temperatura di 110 gradi C da misurare con una sonda da pasticceria. A parte montare a neve ferma gli albumi di 7 uova con l'aggiunta di un pizzico di sale. Versare lentamente lo sciroppo...

Per la salsa al cioccolato: riunire in un pentolino il cioccolato spezzettato, lo zucchero, la panna e il burro Cuocere a fuoco bassissimo fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e ben amalgamato e la salsa avrà raggiunto la densità desiderata. Far stiepidire la...

Mettete 60 gr di zucchero in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di acqua e fate cuocere lo sciroppo fino ad ottenere un caramello dorato. Spegnete il fuoco e aggiungete una goccia di acqua fredda per terminare la cottura e versate il caramello sul fondo dello stampo che servirà a cuocere...

Tenere in infusione nel latte freddo la cannella per due ore, quindi filtrare e bollire. Far raffreddare il latte caldo. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Irrorare il composto con il latte raffreddato, mescolando con cura fino a completo...

Mettere un baccello di vaniglia inciso nel latte e lasciarlo almeno una mezz'ora, poi toglierlo e intiepidire il latte. In un pentolino, sbattere bene i tuorli delle uova con lo zucchero fino a che saranno ben montati e soffici. Aggiungere la maizena e mescolare bene quindi aggiungere la buccia...

Far caramellare lo zucchero sciogliendolo con un bicchierino d'acqua e lasciandolo su fuoco basso fino a che avrà raggiunto il caratteristico colore. Immergervi le mandorle e, continuando a girare, far cuocere per 3 minuti. Stendere le mandorle su un foglio di carta da forno leggermente...

Far sciogliere lo zucchero in 500 ml di acqua calda. Passare al passaverdure le more di gelso per ottenere una morbida purea. Far raffreddare lo sciroppo quindi aggiungere la polpa di more di gelso passate. Mescolare e disporre nella sorbettiera o nel congelatore.