Versare l'aceto in un piccolo pentolino e farlo ridurre di metà a fuoco vivace, la consistenza deve risultare sciropposa.

Far sudare lo scalogno tritato in un pentolino con due cucchiai di olio d'oliva, aggiungere gli asparagi scongelati e tagliati a pezzi, far cuocere per pochi minuti.

Aggiungere la mela, con la buccia, tagliata a pezzetti, coprire con dell'acqua, salare e far cuocere per una ventina di minuti.

Passare il tutto al mixer, aggiustare il condimento e mettere a raffreddare in frigo.

Versare infine la zuppa fredda nelle fondine, decorare con un filo di aceto ridotto e qualche punta di asparago tenuta da parte.