Sbucciare la zucca e le mele e tagliare il tutto a dadini.

Tritare i cipollotti e farli appassire gentilmente con due cucchiai di olio.

Aggiungere i cubetti di mela, aumentare la fiamma, far insaporire per un minuto mescolando, aggiungere il curry in polvere, mescolare ancora, poi aggiungere la zucca, e coprire il tutto con del brodo vegetale (ne occorre poco più di un litro).

Lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Dopo questo tempo, frullare la zuppa, riversarla nella pentola, aggiustare il condimento con sale e pepe e servire, eventualmente aggiungendo qualche fettina di mela sopra la zuppa.