Aprire, a fuoco vivace, in pentole separate, tutti i frutti di mare con un filo d'olio, un 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 bicchiere di vino.

Una volta aperti, conservare otto frutti di mare per ogni tipo, serviranno per decorare i piatti, nei loro gusci e sgusciare tutti gli altri.

Tagliare a dadini tutte le verdure e la frutta.

Scaldare in una casseruola l'olio di oliva, mettervi la dadolata di verdure e frutta e rosolare a fuoco vivace per 5 minuti.

Salare pochissimo, coprire con del brodo, ottenuto con mezzo dado sciolto in 600 ml di acqua, e con qualche cucchiaio del liquido di apertura dei frutti di mare filtrato.

Aggiungere i frutti di mare sgusciati, cospargere le foglie di sedano sminuzzate con le forbici, colorare con qualche cucchiaio di coulis di basilico (vedi ricetta) e aggiungere pepe di mulinello.

Disporre nei piatti individuali e decorare con i frutti di mare tenuti da parte nei loro gusci.