Aprire le cozze, in una padella con due cucchiai d'olio e il vino bianco, poi sgusciarle e tenerle in caldo.

Far appassire nell'olio restante gli scalogni tritati finemente per 5 minuti a fuoco medio.

Tagliare i porcini, rosolarli, insieme agli champignon, nell'olio degli scalogni per 3 minuti, aggiungere sale, pepe e le foglie d'alloro, quindi inumidirli con un po' del fondo delle cozze.

Aggiungere i pomodori maturi tagliati a filetti, far cuocere per 20 minuti e, alla fine, aggiungere le cozze sgusciate.

Preparare una polenta (vedi ricetta) con la farina gialla e 250 ml d'acqua calda.

Farcire le valve delle cozze con questa polenta.

Suddividere la zuppa di cozze nei piatti individuali e completare i piatti con due cucchiaiate di polenta.

Sfornare la polenta che è nei gusci delle cozze e con esse decorare i piatti.