Fate aprire i frutti di mare, ogni tipo separatamente, con un filo d'olio e un bicchiere di vino bianco secco.

In un tegame di terracotta soffriggere uno spicchio d'aglio e uno scalogno sminuzzato e immergervi il pesce a pezzetti e farlo andare a fuoco vivo, rigirandolo di continuo.

Aggiungere le foglie di alloro e, quando il pesce avrà ceduto all'olio il suo profumo, aggiungere la passata di pomodoro e far bollire dolcemente per 30 minuti.

Aggiungere un ciuffo di basilico sminuzzato, i gamberetti e i gamberoni sgusciati e parte dei frutti di mare, anch'essi sgusciati. I restanti serviranno per decorare i piatti.

Far bollire per 3 minuti e poi spegnere.

Servire in ciotole di terracotta e disporvi sopra i frutti di mare caldi lasciati da parte.

Accompagnare con dei crostini di pane casereccio, grigliati e aromatizzati con dell'origano fresco.